Ostra com Vieiras e Maçã Verde por Yves Mattagne

Ingredientes para 4 pessoas:

• 12 ostras frescas
• 4 vieiras
• 1 maçã verde (tipo Granny Smith)
• 1 lima
• Azeite extra virgem
• Cebolinho
• Sal e pimenta preta moída

Modo de preparo:

Preparar as ostras:

1. Abra as ostras com cuidado. Coe a água das ostras em uma tigela e reserve.
2. Retire as ostras das conchas e coloque-as de volta nas suas conchas. Reserve.

Preparar as vieiras:

1. Remova o coral das vieiras, se desejar uma apresentação sem o coral (pode também mantê-lo para mais cor e sabor).
2. Corte as vieiras em fatias finas, de preferência com uma mandolina para obter cortes uniformes.

Preparar a maçã verde:

1. Descasque a maçã verde e corte-a em tiras finas ou fatias. Se quiser um efeito visual bonito, pode usar um ralador para fazer julienne bem finas.
2. Regue as tiras de maçã com um pouco de suco de lima para evitar que escureçam.

Montagem do prato:

1. Coloque em cada ostra uma fatia fina de vieira.
2. Adicione algumas tiras de maçã verde para dar frescor e crocância.
3. Regue com um fio de azeite e um pouco de suco de lima para realçar os sabores.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalização:

1. Decore cada ostra com um pouco de cebolinho picado para adicionar cor e um leve aroma.
2. Sirva imediatamente, acompanhando com algumas gotas da água das ostras reservada para um sabor extra.

Dica de apresentação: Este prato fica maravilhoso sobre uma cama de gelo picado, destacando as ostras e proporcionando um efeito visual muito fresco.

Degustação: A ostra, com sua frescura salgada, combina maravilhosamente com a doçura suave das vieiras e a acidez crocante da maçã verde. Este prato leve e refinado é perfeito para iniciar uma refeição gastronômica, oferecendo uma combinação sutil de texturas e sabores.

Bom apetite!