굴과 랍스터, 그리고 그린 애플 (Yves Mattagne의 레시피)

4인분 재료:

• 신선한 굴 12개
• 랍스터 4마리
• 그린 애플 1개 (예: Granny Smith)
• 라임 1개
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 쪽파
• 소금과 갓 갈은 후추

조리법:

굴 준비하기:

1. 굴을 조심스럽게 엽니다. 굴의 물은 그릇에 담고 걸러서 따로 보관합니다.
2. 굴을 껍질에서 꺼내어 반쪽 껍질에 다시 올려놓습니다. 따로 보관합니다.

랍스터 준비하기:

1. 랍스터에서 알을 제거합니다(알을 그대로 두어도 좋습니다, 색상과 맛을 더할 수 있습니다).
2. 랍스터는 가능한 한 얇게 썰어 주세요. 균일한 두께를 원하면 만돌린을 사용하는 것이 좋습니다.

그린 애플 준비하기:

1. 그린 애플을 껍질을 벗기고 얇은 스틱 모양이나 슬라이스로 썹니다. 미려한 비주얼 효과를 원하시면 얇은 줄리엔을 만들기 위해 강판을 사용하셔도 됩니다.
2. 애플 스틱에 라임즙을 살짝 뿌려 갈변을 방지합니다.

플레이팅:

1. 각 굴 위에 랍스터의 얇은 슬라이스를 올립니다.
2. 그린 애플 스틱을 추가하여 신선함과 아삭함을 더합니다.
3. 엑스트라 버진 올리브 오일과 라임즙을 살짝 뿌려 맛을 강조합니다.
4. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

마무리:

1. 각 굴에 잘게 썬 쪽파를 장식하여 색상과 향을 더합니다.
2. 바로 서빙하며, 굴에서 나온 물 몇 방울을 추가로 뿌려 풍미를 더합니다.

프레젠테이션 팁: 이 요리는 잘게 부순 얼음 위에 놓으면 굴을 강조하고 신선한 비주얼 효과를 줍니다.

맛보기: 굴의 짠 신선함은 랍스터의 부드러운 단맛과 그린 애플의 아삭하고 상큼한 맛과 완벽하게 조화를 이룹니다. 이 가벼운 고급스러운 요리는 식사를 시작하는 데 이상적이며, 섬세한 질감과 맛의 조화를 제공합니다.

맛있게 드세요!