生蚝配扇贝和青苹果 (Yves Mattagne 的食谱)

4人份所需食材：

• 12只新鲜生蚝
• 4只扇贝
• 1个绿色苹果（如Granny Smith）
• 1个青柠
• 特级初榨橄榄油
• 香葱
• 盐和现磨黑胡椒

准备步骤：

准备生蚝：

1. 小心地打开生蚝。将生蚝的水倒入碗中，过滤后备用。
2. 去壳并将生蚝放回壳中，备用。

准备扇贝：

1. 如果需要去除扇贝的珊瑚，可以将其去除（但也可以保留，增加颜色和风味）。
2. 将扇贝切成薄片，最好使用切菜机（Mandoline）切割，使其更加均匀。

准备绿色苹果：

1. 将绿色苹果去皮并切成细条或薄片。如果希望呈现美观的效果，可以使用擦菜器切成非常细的丝条。
2. 将苹果条用少许青柠汁浸泡，以防氧化变色。

装盘：

1. 在每个生蚝上放一片薄扇贝。
2. 加入一些绿色苹果条，增添清新感和脆感。
3. 淋上少许橄榄油和一些青柠汁，以提升风味。
4. 根据个人口味加盐和胡椒。

完成装饰：

1. 用一些切碎的香葱装饰每个生蚝，增加色彩并散发轻微香气。
2. 立即上桌，并可配以一些您保留的生蚝水，增加风味。

呈现建议： 这道开胃菜可以放置在碎冰床上呈现，突显生蚝并带来非常清新的视觉效果。

品尝： 生蚝的咸鲜与扇贝的柔和甜美，以及绿色苹果的清脆酸味相得益彰。此道清爽且精致的菜肴是开启一顿美食盛宴的完美之选，提供了一种细腻的口感与风味的融合。

祝您用餐愉快！