Ostrica con Capesante e Mela Verde di Yves Mattagne

Ingredienti per 4 persone:

• 12 ostriche fresche
• 4 capesante
• 1 mela verde (tipo Granny Smith)
• 1 lime
• Olio d'oliva extravergine
• Erba cipollina
• Sale e pepe nero macinato

Preparazione:

Preparare le ostriche:

1. Aprire le ostriche con attenzione. Raccogliere l'acqua delle ostriche in una ciotola, filtrarla e metterla da parte.
2. Sgusciare le ostriche e sistemarle nelle loro conchiglie. Metterle da parte.

Preparare le capesante:

1. Rimuovere il corallo dalle capesante se si desidera una presentazione senza corallo (ma può anche lasciarlo per dare colore e sapore).
2. Affettare le capesante sottilmente, preferibilmente con una mandolina per ottenere fette uniformi.

Preparare la mela verde:

1. Sbucciare la mela verde e tagliarla a bastoncini sottili o fette. Se si desidera un effetto visivo piacevole, si può usare una grattugia per ottenere delle julienne molto sottili.
2. Spruzzare i bastoncini di mela con un po' di succo di lime per evitare che anneriscano.

Composizione del piatto:

1. Su ogni ostrica, mettere una fetta sottile di capesante.
2. Aggiungere alcuni bastoncini di mela verde per dare freschezza e croccantezza.
3. Condire con un filo leggero di olio d'oliva e un po' di succo di lime per esaltare i sapori.
4. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Finitura:

1. Decorare ogni ostrica con un po' di erba cipollina tritata per aggiungere colore e un aroma delicato.
2. Servire immediatamente, accompagnando con qualche goccia dell'acqua delle ostriche che si è riservata per un ulteriore tocco di sapore.

Consiglio di presentazione: Questo antipasto si presenta magnificamente su un letto di ghiaccio tritato per evidenziare le ostriche e conferire un effetto visivo fresco.

Degustazione: L'ostrica, con la sua freschezza salina, si sposa meravigliosamente con la dolcezza delicata della capesante e la croccante acidità della mela verde. Questo piatto leggero e raffinato è perfetto per iniziare un pasto gastronomico, offrendo una combinazione sottile di consistenze e sapori.

Buon appetito!