Oesters met Sint-Jakobsschelpen en Groene Appel door Yves Mattagne

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 verse oesters
• 4 sint-jakobsschelpen
• 1 groene appel (bijv. Granny Smith)
• 1 limoen
• Extra vierge olijfolie
• Bieslook
• Zout en peper (naar smaak)

Bereidingswijze:

Bereid de oesters:

1. Open de oesters voorzichtig. Verzamel het oestervocht in een kom, zeef het en zet het opzij.
2. Verwijder de oesters uit de schelpen en leg ze terug in hun halve schelpen. Zet ze opzij.

Bereid de sint-jakobsschelpen:

1. Verwijder het oranje van de sint-jakobsschelpen, indien gewenst (je kunt het ook bewaren voor extra kleur en smaak).
2. Snijd de sint-jakobsschelpen in dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline voor een gelijkmatige snede.

Bereid de groene appel:

1. Schil de groene appel en snijd deze in dunne reepjes of plakjes. Voor een mooi visueel effect kun je een rasp gebruiken om heel fijne julienne te maken.
2. Besprenkel de appelreepjes met wat limoensap om te voorkomen dat ze bruin worden.

Borden opmaken:

1. Leg op elke oester een dunne plak sint-jakobsschelp.
2. Voeg enkele reepjes groene appel toe voor extra frisheid en crunch.
3. Besprenkel met een lichte hoeveelheid olijfolie en wat limoensap om de smaken te versterken.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Afwerking:

1. Garneer elke oester met wat fijngehakte bieslook voor kleur en een subtiele geur.
2. Serveer onmiddellijk, met een paar druppels van het gereserveerde oestervocht voor extra smaak.

Presentatietip: Dit voorgerecht ziet er prachtig uit op een bedje van fijngemalen ijs om de oesters te benadrukken en een zeer frisse visuele uitstraling te geven.

Proeven: De ziltige frisheid van de oester combineert perfect met de delicate zoetheid van de sint-jakobsschelp en de knapperige zuurheid van de groene appel. Dit lichte en verfijnde gerecht is perfect om een gastronomisch diner mee te beginnen en biedt een subtiele combinatie van texturen en smaken.

Smakelijk eten!