Grillowane przegrzebki szefa kuchni Bernarda Marillera
Składniki (dla 4 osób):

• 16 przegrzebków
• 300 g topinamburu
• 100 ml śmietanki
• 50 g masła
• 400 g kurek (lub innych grzybów)
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 50 g posiekanej pietruszki
• Sól, pieprz
• Oliwa z oliwek

Przygotowanie

Przygotowanie topinamburu

1. Obierz i umyj topinambur.
2. Gotuj w osolonej wodzie, aż będzie miękki.
3. Zblenduj na gładkie purée.
4. Dodaj śmietankę, dopraw solą i utrzymaj w cieple.

Przygotowanie grzybów

1. Oczyść i umyj kurki lub inne wybrane grzyby.
2. Podsmaż na patelni z odrobiną oliwy z oliwek przez kilka minut, a następnie odsącz.
3. Dodaj do patelni szalotkę, posiekany czosnek i pietruszkę.
4. Dopraw solą i pieprzem.

Przygotowanie przegrzebków

1. Przekrój przegrzebki w poziomie na pół.
2. Dopraw solą i pieprzem.
3. Smaż na planchy lub patelni z nieprzywierającą powłoką z odrobiną oliwy z oliwek przez 45 sekund z każdej strony, aż będą złociste, ale delikatne.

Podanie

1. Na środku podgrzanego talerza połóż dużą łyżkę ciepłego purée z topinamburu.
2. Ułóż przegrzebki dekoracyjnie na wierzchu.
3. Rozłóż grzyby z pietruszką wokół przegrzebków.
4. Podawaj natychmiast i ciesz się smakiem.

Smacznego!