Gegrillte Jakobsmuscheln von Chef Bernard Mariller
Zutaten (für 4 Personen):

• 16 Jakobsmuscheln
• 300 g Topinambur
• 100 ml Sahne
• 50 g Butter
• 400 g Pfifferlinge (oder andere Pilze)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Topinambur vorbereiten

1. Schälen und waschen Sie den Topinambur.
2. Kochen Sie ihn in gesalzenem Wasser, bis er weich ist.
3. Pürieren Sie ihn zu einer glatten Creme.
4. Rühren Sie die Sahne unter, würzen Sie mit Salz und halten Sie sie warm.

Pilze vorbereiten

1. Sortieren und waschen Sie die Pfifferlinge oder andere Pilze Ihrer Wahl.
2. Braten Sie sie einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an und lassen Sie sie abtropfen.
3. Geben Sie sie zurück in die Pfanne, zusammen mit der Schalotte, dem gehackten Knoblauch und der Petersilie.
4. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Jakobsmuscheln vorbereiten

1. Schneiden Sie die Jakobsmuscheln horizontal in zwei Hälften.
2. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
3. Braten Sie sie auf einer Plancha oder in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl für 45 Sekunden pro Seite, bis sie goldbraun, aber zart sind.

Anrichten

1. Geben Sie einen großzügigen Löffel warmes Topinamburpüree in die Mitte eines vorgewärmten Tellers.
2. Ordnen Sie die gegrillten Jakobsmuscheln dekorativ darauf an.
3. Platzieren Sie die mit Petersilie gewürzten Pilze rund um die Jakobsmuscheln.
4. Sofort servieren und genießen.

Guten Appetit!