Gegrilde Sint-jakobsschelpen van chef-kok Bernard Mariller
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 16 sint-jakobsschelpen
• 300 g aardperen
• 100 ml slagroom
• 50 g boter
• 400 g cantharellen (of andere paddenstoelen)
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 50 g gehakte peterselie
• Zout, peper
• Olijfolie

Bereiding

Bereid de aardperen

1. Schil en was de aardperen.
2. Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn.
3. Pureer ze tot een gladde puree.
4. Voeg de slagroom toe, breng op smaak met zout en houd warm.

Bereid de paddenstoelen

1. Sorteer en reinig de cantharellen of andere gekozen paddenstoelen.
2. Bak ze een paar minuten in een pan met een scheutje olijfolie en laat ze uitlekken.
3. Doe ze terug in de pan met de sjalot, gehakte knoflook en peterselie.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Bereid de sint-jakobsschelpen

1. Snijd de sint-jakobsschelpen horizontaal doormidden.
2. Breng op smaak met zout en peper.
3. Grill ze op een plancha of in een antiaanbakpan met een beetje olijfolie, 45 seconden per kant, tot ze goudbruin en zacht zijn.

Opmaak

1. Plaats een royale lepel warme aardperenpuree in het midden van een voorverwarmd bord.
2. Schik de gegrilde sint-jakobsschelpen er mooi bovenop.
3. Voeg de peterselie-kruidenpaddenstoelen rond de sint-jakobsschelpen toe.
4. Serveer onmiddellijk en geniet.

Eet smakelijk!