셰프 베르나르 마릴리에의 그릴 가리비
재료 (4인분):

• 가리비 16개
• 돼지감자 300g
• 생크림 100ml
• 버터 50g
• 깔깔버섯(또는 다른 버섯) 400g
• 샬롯 1개
• 마늘 1쪽
• 다진 파슬리 50g
• 소금, 후추
• 올리브유

조리법

돼지감자 준비

1. 돼지감자를 껍질을 벗기고 씻는다.
2. 소금을 넣은 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶는다.
3. 곱게 으깨서 퓨레를 만든다.
4. 생크림을 넣고 소금으로 간을 한 후 따뜻하게 유지한다.

버섯 준비

1. 깔깔버섯 또는 선택한 다른 버섯을 다듬고 씻는다.
2. 팬에 올리브유를 약간 두르고 몇 분간 볶은 후 물기를 뺀다.
3. 샬롯, 다진 마늘, 파슬리를 넣고 다시 팬에 볶는다.
4. 소금과 후추로 간을 한다.

가리비 준비

1. 가리비를 가로로 반으로 자른다.
2. 소금과 후추로 간을 한다.
3. 올리브유를 약간 두른 플랜차나 팬에서 각각 45초씩 굽는다. 노릇해지지만 부드럽게 유지한다.

플레이팅

1. 데운 접시 중앙에 따뜻한 돼지감자 퓨레를 넉넉히 올린다.
2. 그 위에 그릴 가리비를 보기 좋게 배열한다.
3. 가리비 주변에 파슬리를 넣은 버섯을 올린다.
4. 바로 제공하고 즐긴다.

맛있게 드세요!