Capesante alla griglia dello chef Bernard Mariller
Ingredienti (per 4 persone):

• 16 capesante
• 300 g di topinambur
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di burro
• 400 g di finferli (o altri funghi)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di prezzemolo tritato
• Sale, pepe
• Olio d’oliva

Preparazione

Preparare i topinambur

1. Sbucciate e lavate i topinambur.
2. Cuoceteli in acqua bollente salata finché non saranno morbidi.
3. Frullate fino a ottenere una purea liscia.
4. Aggiungete la panna fresca, regolate di sale e tenete in caldo.

Preparare i funghi

1. Pulite e lavate i finferli o i funghi scelti.
2. Saltateli per alcuni minuti in una padella con un filo d’olio d’oliva, poi scolateli.
3. Rimetteteli nella padella con lo scalogno, l’aglio tritato e il prezzemolo.
4. Insaporite con sale e pepe.

Preparare le capesante

1. Tagliate le noci delle capesante a metà in senso orizzontale.
2. Conditele con sale e pepe.
3. Grigliatele su una plancha o in una padella antiaderente con un po’ d’olio d’oliva per 45 secondi per lato, fino a doratura, mantenendole tenere.

Impiattamento

1. Ponete una generosa cucchiaiata di purè di topinambur caldo al centro di un piatto preriscaldato.
2. Disponete armoniosamente le capesante grigliate sopra.
3. Distribuite i funghi al prezzemolo attorno alle capesante.
4. Servite subito e gustate.

Buon appetito!