主厨 Bernard Mariller 的香煎扇贝
食材（4人份）：

• 16 颗扇贝
• 300 克菊芋
• 100 毫升淡奶油
• 50 克黄油
• 400 克鸡油菌（或其他蘑菇）
• 1 个小葱头
• 1 瓣大蒜
• 50 克切碎的欧芹
• 盐、胡椒粉
• 橄榄油

制作步骤

准备菊芋

1. 去皮并清洗菊芋。
2. 在加盐的沸水中煮至软烂。
3. 搅拌成细腻的泥状。
4. 加入淡奶油，调入盐，保温备用。

准备蘑菇

1. 清理并洗净鸡油菌或选用的其他蘑菇。
2. 用少量橄榄油在平底锅中翻炒几分钟，然后沥干。
3. 加入切碎的小葱头、大蒜和欧芹，再次翻炒。
4. 调入盐和胡椒粉。

准备扇贝

1. 将扇贝横向切成两片。
2. 撒上盐和胡椒粉调味。
3. 在平底锅或烤盘上用少许橄榄油煎，每面煎 45 秒，至金黄且鲜嫩。

摆盘

1. 在预热好的盘子中央放上一大勺热的菊芋泥。
2. 将香煎扇贝整齐地摆放在上面。
3. 在扇贝周围点缀用欧芹调味的蘑菇。
4. 立即上桌享用。

祝您胃口好！