Grillade kammusslor av kocken Bernard Mariller
Le Gourmet de Seze
Le Gourmet de Seze
https://www.legourmetdeseze.com
Restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin depuis 2002 situé à Lyon, découvez la cuisine du Gourmet de Sèze et de son chef Bernard Mariller.
Grillade kammusslor av kocken Bernard Mariller
Ingredienser (för 4 personer):
- 16 kammusslor
- 300 g jordärtskockor
- 100 ml grädde
- 50 g smör
- 400 g kantareller (eller andra svampar)
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 50 g hackad persilja
- Salt, peppar
- Olivolja
Tillagning
Förbered jordärtskockorna
- Skala och tvätta jordärtskockorna.
- Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka.
- Mixa till en slät puré.
- Tillsätt grädden, krydda med salt och håll varm.
Förbered svamparna
- Rensa och tvätta kantarellerna eller de valda svamparna.
- Fräs dem i en panna med lite olivolja i några minuter och låt rinna av.
- Lägg tillbaka dem i pannan med schalottenlöken, hackad vitlök och persilja.
- Krydda med salt och peppar.
Förbered kammusslorna
- Skär kammusslorna horisontellt i två delar.
- Krydda med salt och peppar.
- Grilla dem på en plancha eller stek i en non-stick-panna med lite olivolja i 45 sekunder per sida tills de är gyllene men fortfarande mjuka.
Uppläggning
- Lägg en generös sked varm jordärtskockspuré i mitten av en uppvärmd tallrik.
- Arrangera de grillade kammusslorna ovanpå.
- Placera persiljekryddade svampar runt kammusslorna.
- Servera omedelbart och njut.
Smaklig måltid!
Kommentarer (0)