Vieiras grelhadas do Chef Bernard Mariller
Ingredientes (para 4 pessoas):

• 16 vieiras
• 300 g de tupinambo
• 100 ml de creme de leite
• 50 g de manteiga
• 400 g de cogumelos chanterelles (ou outros cogumelos)
• 1 chalota
• 1 dente de alho
• 50 g de salsa picada
• Sal, pimenta
• Azeite de oliva

Preparação

Preparar o tupinambo

1. Descasque e lave o tupinambo.
2. Cozinhe em água fervente com sal até ficar macio.
3. Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo.
4. Adicione o creme de leite, tempere com sal e mantenha aquecido.

Preparar os cogumelos

1. Limpe e lave os cogumelos chanterelles ou outros escolhidos.
2. Salteie por alguns minutos numa frigideira com um fio de azeite de oliva e escorra.
3. Retorne os cogumelos à frigideira com a chalota, o alho picado e a salsa.
4. Tempere com sal e pimenta.

Preparar as vieiras

1. Corte as vieiras ao meio no sentido horizontal.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Grelhe numa plancha ou frigideira antiaderente com um pouco de azeite de oliva por 45 segundos de cada lado, até dourar e ficar macio.

Montagem

1. Coloque uma colher generosa de purê de tupinambo quente no centro de um prato pré-aquecido.
2. Disponha as vieiras grelhadas de forma harmoniosa sobre o purê.
3. Acrescente os cogumelos com salsa ao redor das vieiras.
4. Sirva imediatamente e aprecie.

Bom apetite!