Vieiras a la plancha del Chef Bernard Mariller
Ingredientes (para 4 personas):

• 16 vieiras
• 300 g de tupinambo
• 100 ml de crema líquida
• 50 g de mantequilla
• 400 g de rebozuelos (u otras setas)
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 50 g de perejil picado
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Preparar el tupinambo

1. Pele y lave los tupinambos.
2. Cuézalos en agua con sal hasta que estén tiernos.
3. Triture hasta obtener un puré suave.
4. Incorpore la crema líquida, sazone con sal y mantenga caliente.

Preparar las setas

1. Seleccione y lave los rebozuelos o las setas elegidas.
2. Saltéelos unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva, luego escúrralos.
3. Vuelva a ponerlos en la sartén con la chalota, el ajo picado y el perejil.
4. Sazone con sal y pimienta.

Preparar las vieiras

1. Corte las vieiras horizontalmente por la mitad.
2. Sazónelas con sal y pimienta.
3. Áselas a la plancha o en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, 45 segundos por cada lado, para que queden doradas y tiernas.

Montaje

1. Coloque una generosa cucharada de puré de tupinambo caliente en el centro de un plato precalentado.
2. Disponga las vieiras a la plancha armoniosamente encima.
3. Coloque las setas con perejil alrededor de las vieiras.
4. Sirva inmediatamente y disfrute.

¡Buen provecho!