Грильовані гребінці від шеф-кухаря Бернара Марійєра
Інгредієнти (на 4 особи):

• 16 гребінців
• 300 г топінамбура
• 100 мл вершків
• 50 г масла
• 400 г лисичок (або інших грибів)
• 1 шалот
• 1 зубчик часнику
• 50 г подрібненої петрушки
• Сіль, перець
• Оливкова олія

Приготування

Підготовка топінамбура

1. Очистіть і помийте топінамбур.
2. Відваріть його в підсоленій воді до м’якості.
3. Збийте у пюре до однорідної маси.
4. Додайте вершки, посоліть і тримайте в теплі.

Підготовка грибів

1. Переберіть і помийте лисички або інші обрані гриби.
2. Обсмажте їх кілька хвилин на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, потім зцідіть.
3. Додайте до сковороди шалот, подрібнений часник і петрушку.
4. Посоліть і поперчіть за смаком.

Підготовка гребінців

1. Розріжте гребінці горизонтально навпіл.
2. Посоліть і поперчіть.
3. Обсмажте на планчі або антипригарній сковороді з невеликою кількістю оливкової олії по 45 секунд з кожного боку до золотистого кольору, але збережіть ніжність.

Подавання

1. Покладіть в центр розігрітої тарілки велику ложку теплого пюре з топінамбура.
2. Гарно викладіть гребінці зверху.
3. Розмістіть гриби з петрушкою навколо гребінців.
4. Подавайте одразу й насолоджуйтеся.

Смачного!