Koshari to tradycyjne danie egipskie, zwykle kojarzone z nowoczesną kuchnią egipską, ale ma również silne korzenie w starożytności. Chociaż wersja, którą znamy dzisiaj, nie istniała dokładnie w starożytności, danie jest silnie wpływające przez kuchnię Bliskiego Wschodu, Morza Śródziemnego i starożytnego Egiptu, zwłaszcza dzięki użyciu zbóż, roślin strączkowych i przyprawionych sosów.

Koshari w stylu staroegipskim (inspirowane starożytnym Egiptem)

Pomysł za tym przepisem polega na użyciu składników podobnych do tych używanych w starożytnym Egipcie, takich jak soczewica, ryż, pszenica, ciecierzyca i przyprawy. Starożytny Egipt był znany z używania prostych potraw opartych na warzywach i zbożach, często podawanych z lekkimi sosami na bazie ziół i czosnku.

Składniki:

• 1 szklanka ryżu (biały lub brązowy)
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy
• 1/2 szklanki pszenicy (lub kaszy bulgur)
• 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub ghee (klarowane masło)
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2-3 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1/2 łyżeczki mielonego kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• Sól i pieprz do smaku
• 2 pomidory, posiekane
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie, dla słodkiego akcentu, jak w starożytnej kuchni)
• Sok z cytryny lub ocet (opcjonalnie, dla kwasu)

Do sosu pomidorowego (opcjonalnie, ale popularne w nowoczesnej wersji):

• 2 pomidory, sparzone i rozgniecione
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

Instrukcje:

Przygotowanie zbóż i roślin strączkowych:

1. Ugotuj soczewicę i pszenicę (lub bulgur) osobno w garnkach z wrzącą, posoloną wodą, aż staną się miękkie. Odcedź i odłóż na bok.
2. Ugotuj ryż w garnku z wodą, aż będzie całkowicie ugotowany i puszysty. Odcedź i odłóż na bok.
3. Ugotuj ciecierzycę (jeśli używasz suszoną, namocz ją i ugotuj wcześniej).

Przygotowanie bazy przyprawowej:

1. Podgrzej oliwę z oliwek lub ghee na dużej patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocista i miękka.
3. Dodaj rozgnieciony czosnek i smaż przez kolejną minutę, aby uwolnić aromaty.
4. Dodaj kmin mielony, kolendrę mieloną i cynamon mielony, smaż przez kilka minut, aby uwolnić zapachy przypraw.

Mieszanie zbóż i roślin strączkowych:

1. Dodaj ugotowaną soczewicę, pszenicę (lub bulgur), ciecierzycę i ryż do patelni. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki wchłonęły przyprawy.
2. Gotuj przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.

Przygotowanie sosu pomidorowego (opcjonalnie):

1. Podgrzej oliwę z oliwek w małym garnku i dodaj rozgniecione pomidory. Dodaj kmin, słodką paprykę i rozgnieciony czosnek.
2. Gotuj przez 10-15 minut,