Le Koshari est un plat traditionnel égyptien, généralement associé à la cuisine moderne du pays, mais il est également considéré comme ayant des racines anciennes. Bien que le plat tel qu'on le connaît aujourd'hui n'existait pas exactement dans l'Antiquité, il est fortement influencé par la cuisine du Moyen-Orient, la méditerranéenne et les traditions égyptiennes anciennes, notamment en raison de l'utilisation de céréales, de légumineuses et de sauces épicées.

Koshari antique (version inspirée de l'Égypte ancienne)

L'idée de cette recette est d'inclure des ingrédients similaires à ceux utilisés dans l'Égypte ancienne, comme les lentilles, le riz, le blé, les pois chiches et des épices. L'Egypte ancienne mettait en avant des plats simples à base de légumes et de céréales, qui étaient souvent servis avec des sauces légères à base d'herbes et d'ail.

Ingrédients :

• 1 tasse de riz (peut être du riz blanc ou brun)
• 1/2 tasse de lentilles vertes
• 1/2 tasse de blé (ou boulgour, selon ce qui est disponible)
• 1/2 tasse de pois chiches (cuits)
• 2 cuillères à soupe de huile d'olive ou de ghee (beurre clarifié)
• 1 oignon moyen, haché
• 2-3 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre au goût
• 2 tomates, coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour une touche sucrée comme dans la cuisine antique)
• Jus de citron ou vinaigre (optionnel, pour l'acidité)

Pour la sauce tomate (facultatif mais populaire dans la version moderne) :

• 2 tomates, pelées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de piment doux
• 2 gousses d'ail écrasées

Instructions :

1. Préparation des céréales et légumineuses :

   • Faites cuire les lentilles et le blé (ou boulgour) séparément dans des casseroles d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
   • Faites cuire le riz dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit et léger. Égouttez et réservez.
   • Faites cuire les pois chiches (si vous utilisez des pois secs, faites-les tremper et cuire à l'avance).

2. Préparation de la base épicée :

   • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive ou le ghee à feu moyen.
   • Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
   • Ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir pendant encore 1 minute pour libérer les arômes.
   • Ajoutez les épices : cumin, coriandre, et cannelle, et faites cuire pendant quelques minutes pour libérer les arômes.

3. Mélange des céréales et légumineuses :

   • Ajoutez les lentilles cuites, le blé (ou boulgour), les pois chiches et le riz cuit à la poêle. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s'imprègnent des épices.
   • Laissez mijoter pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne devienne trop sec.

4. Préparation de la sauce tomate (facultatif) :

   • Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les tomates écrasées. Ajoutez le cumin, le piment doux et l'ail.
   • Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes pour que la sauce devienne épaisse. Ajustez le sel et le poivre.

5. Assemblage :

   • Servez le mélange de riz, lentilles, pois chiches et blé dans un plat de service.
   • Arrosez avec la sauce tomate épicée (si utilisée), puis ajoutez un peu de miel pour une touche de douceur (comme dans les recettes antiques) et un peu de jus de citron ou de vinaigre pour une touche d'acidité.

6. Garniture (facultatif) :

   • Décorez le plat avec des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil.

Notes historiques :

Le Koshari antique s'inspire des habitudes alimentaires égyptiennes anciennes qui incluaient des céréales, des légumineuses, des légumes, et des sauces simples. Bien que le plat n'existait probablement pas sous cette forme spécifique dans l'Égypte ancienne, il reflète l'utilisation d'ingrédients qui étaient courants à l'époque.

Aujourd'hui, le Koshari est souvent servi avec une sauce tomate épicée et une garniture de crispy onions frits, mais dans une version antique, les ingrédients de base étaient simples et nourrissants.

Ce plat est un excellent exemple de la manière dont les plats traditionnels se sont développés au fil des siècles, en utilisant des ingrédients communs dans la région depuis des millénaires.