Koshari er en traditionel egyptisk ret, som ofte associeres med den moderne egyptiske køkken, men den har også stærke rødder i oldtiden. Selvom den version, vi kender i dag, ikke nøjagtigt eksisterede i oldtiden, er retten stærkt påvirket af traditionerne fra Mellemøsten, Middelhavet og det gamle Egypten, især i brugen af korn, bælgfrugter og krydrede saucer.

Koshari på den gamle egyptiske måde (inspireret af det gamle Egypten)

Ideen bag denne opskrift er at bruge ingredienser, der ligner dem, der blev brugt i det gamle Egypten, som linser, ris, hvede, kikærter og krydderier. Det gamle Egypten var kendt for at fremhæve enkle retter baseret på grøntsager og korn, som ofte blev serveret med lette saucer baseret på urter og hvidløg.

Ingredienser:

• 1 kop ris (hvid eller brun)
• 1/2 kop grønne linser
• 1/2 kop hvede (eller bulgur)
• 1/2 kop kikærter (kogte)
• 2 spsk olivenolie eller ghee (klaret smør)
• 1 mellemstor løg, hakket
• 2-3 fed hvidløg, knust
• 1 teskefuld stødt spidskommen
• 1/2 teskefuld stødt koriander
• 1/2 teskefuld stødt kanel
• Salt og peber efter smag
• 2 tomater, hakket
• 1 spsk honning (valgfrit, for et sødt element som i den gamle madlavning)
• Citronjuice eller eddike (valgfrit, for at give syre)

Til tomatsauce (valgfrit, men populært i den moderne version):

• 2 tomater, skoldet og moset
• 1 spsk olivenolie
• 1/2 teskefuld stødt spidskommen
• 1/4 teskefuld sød paprika
• 2 knuste fed hvidløg

Instruktioner:

Forberedelse af korn og bælgfrugter:

1. Kog linserne og hvede (eller bulgur) separat i gryde med saltet kogende vand, indtil de er møre. Afdryp og sæt til side.
2. Kog risene i en gryde med vand, indtil de er helt kogte og luftige. Afdryp og sæt til side.
3. Kog kikærterne (hvis du bruger tørrede kikærter, skal de blødlægges og koges på forhånd).

Forbered krydderibasen:

1. Varm olivenolien eller ghee i en stor pande på medium varme.
2. Tilsæt den hakkede løg og steg, indtil de er gyldne og møre.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere 1 minut for at frigive smagen.
4. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander og stødt kanel, og rør indtil du kan lugte krydderierne.

Bland korn og bælgfrugter:

1. Tilsæt de kogte linser, hvede (eller bulgur), kikærter og ris til panden. Rør godt, så alle ingredienserne blandes med krydderierne.
2. Lad det simre i et par minutter og rør lejlighedsvis. Hvis blandingen er for tør, kan du tilsætte lidt vand.

Forbered tomatsauce (valgfrit):

1. Varm olivenolien i en lille gryde, og tilsæt de mosede tomater. Tilsæt spidskommen, sød paprika og den knuste hvidløg.
2. Lad det simre i ca. 10-15 minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber.

Servering:

1. Placer korn- og bælgfrugtblandingen på en serveringsskål.
2. Hæld den tilberedte tomatsauce over retten og, hvis ønskes, tilsæt lidt honning og citronjuice eller eddike for at balancere smagen.
3. Pynt med friske urter (som koriander eller persille) og server.

Historisk bemærkning:

Koshari er en moderne egyptisk ret, men denne enkle og nærende version, baseret på korn og bælgfrugter, afspejler de ældste madlavningstraditioner i Egypten. Selvom vi ikke ved præcist, hvordan den gamle egyptiske version så ud, var mange af de ingredienser, der blev brugt, som korn og bælgfrugter, almindelige i den tid.