Koshari é um prato tradicional egípcio, geralmente associado à cozinha moderna do Egito, mas com fortes raízes na antiguidade. Embora a versão que conhecemos hoje não tenha existido de forma exata na antiguidade, o prato é muito influenciado pelas tradições culinárias do Oriente Médio, Mediterrâneo e do Egito antigo, especialmente pelo uso de grãos, leguminosas e molhos temperados.

Koshari à moda antiga (inspirado no Egito antigo)

A ideia por trás desta receita é usar ingredientes semelhantes aos usados no Egito antigo, como lentilhas, arroz, trigo, grão-de-bico e especiarias. O Egito antigo era conhecido por pratos simples baseados em vegetais e grãos, frequentemente servidos com molhos leves à base de ervas e alho.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz (branco ou integral)
• 1/2 xícara de lentilhas verdes
• 1/2 xícara de trigo (ou bulgur)
• 1/2 xícara de grão-de-bico (cozido)
• 2 colheres de sopa de azeite ou ghee (manteiga clarificada)
• 1 cebola média, picada
• 2-3 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 2 tomates, picados
• 1 colher de sopa de mel (opcional, para um toque doce, como na culinária antiga)
• Suco de limão ou vinagre (opcional, para dar acidez)

Para o molho de tomate (opcional, mas popular na versão moderna):

• 2 tomates, pelados e amassados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/4 colher de chá de páprica doce em pó
• 2 dentes de alho esmagados

Instruções:

Preparando os grãos e leguminosas:

1. Cozinhe as lentilhas e o trigo (ou bulgur) separadamente em panelas com água salgada até que fiquem macios. Escorra e reserve.
2. Cozinhe o arroz em uma panela com água até que fique totalmente cozido e fofo. Escorra e reserve.
3. Cozinhe o grão-de-bico (se estiver usando grão-de-bico seco, deixe de molho e cozinhe previamente).

Preparando a base temperada:

1. Aqueça o azeite ou ghee em uma grande frigideira em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar dourada e macia.
3. Adicione o alho esmagado e refogue por mais 1 minuto para liberar o sabor.
4. Adicione o cominho em pó, coentro em pó e canela em pó, mexendo até os aromas liberarem.

Misturando os grãos e leguminosas:

1. Adicione as lentilhas, o trigo (ou bulgur), o grão-de-bico e o arroz na frigideira. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem com os temperos.
2. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água.

Preparando o molho de tomate (opcional):

1. Em uma panela pequena, aqueça o azeite e adicione os tomates amassados. Adicione o cominho em pó, a páprica doce e o alho esmagado.
2. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo até que o molho engrosse. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Finalizando e servindo:

1. Coloque a mistura de grãos e leguminosas em um prato de servir.
2. Regue com o molho de tomate preparado e, se quiser, adicione um toque de mel e um pouco de suco de limão ou vinagre para equilibrar os sabores.
3. Decore com ervas frescas (como coentro ou salsa) e sirva.

Notas históricas:

O Koshari moderno é um prato popular no Egito, mas este estilo simples e nutritivo, baseado em grãos e leguminosas, reflete práticas alimentares antigas no Egito. Embora não se saiba exatamente como era a versão egípcia antiga, muitos dos ingredientes utilizados, como grãos e leguminosas, eram comuns naquela época.

A receita moderna inclui um molho de tomate picante e cebolas fritas crocantes, mas a versão original era mais simples, focando nas texturas naturais e sabores básicos dos ingredientes.