Koshari är en traditionell egyptisk rätt, ofta förknippad med den moderna egyptiska köket, men den har också starka rötter i antiken. Även om den version vi känner idag inte exakt fanns under antiken, är rätten starkt influerad av Mellanösterns, Medelhavets och det gamla Egyptens kulinariska traditioner, särskilt genom användningen av spannmål, baljväxter och kryddiga såser.

Koshari i antik stil (inspirerad av det gamla Egypten)

Tanken bakom detta recept är att använda ingredienser som liknar de som användes i det gamla Egypten, som linser, ris, vete, kikärtor och kryddor. Det gamla Egypten var känt för att använda enkla rätter baserade på grönsaker och spannmål, ofta serverade med lätta såser baserade på örter och vitlök.

Ingredienser:

• 1 kopp ris (vit eller brun)
• 1/2 kopp gröna linser
• 1/2 kopp vete (eller bulgur)
• 1/2 kopp kokta kikärtor
• 2 matskedar olivolja eller ghee (klarat smör)
• 1 medelstor lök, hackad
• 2-3 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tesked malen kummin
• 1/2 tesked malen koriander
• 1/2 tesked malen kanel
• Salt och peppar efter smak
• 2 tomater, hackade
• 1 matsked honung (valfritt, för ett sött inslag, som i den antika maten)
• Citronjuice eller vinäger (valfritt, för syra)

För tomatsåsen (valfritt, men populärt i den moderna versionen):

• 2 tomater, skalade och krossade
• 1 matsked olivolja
• 1/2 tesked malen kummin
• 1/4 tesked söt paprikapulver
• 2 vitlöksklyftor, krossade

Instruktioner:

Förbered korn och baljväxter:

1. Koka linserna och vete (eller bulgur) separat i kastruller med kokande, saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och sätt åt sidan.
2. Koka riset i en kastrull med vatten tills det är helt kokt och fluffigt. Häll av vattnet och sätt åt sidan.
3. Koka kikärtorna (om du använder torkade, blötlägg och koka dem i förväg).

Förbered kryddbasen:

1. Värm olivoljan eller ghee i en stor stekpanna på medelhög värme.
2. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är gyllene och mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och stek ytterligare 1 minut för att frigöra smakerna.
4. Tillsätt kummin, koriander och kanel, och stek i några minuter för att frigöra dofterna.

Blanda korn och baljväxter:

1. Tillsätt de kokta linserna, vete (eller bulgur), kikärtor och ris till stekpannan. Rör om så att alla ingredienser blandas med kryddorna.
2. Låt det småkoka i några minuter och rör då och då. Om blandningen är för torr, tillsätt lite vatten.

Förbered tomatsåsen (valfritt):

1. Värm olivoljan i en liten kastrull och tillsätt de krossade tomaterna. Tillsätt kummin, söt paprikapulver och den krossade vitlöken.
2. Låt såsen småkoka i 10–15 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Servera:

1. Lägg korn- och baljväxblandningen på en serveringsskål.
2. Häll den förberedda tomatsåsen över rätten och om du vill, tillsätt lite honung och några droppar citronjuice eller vinäger för att balansera smakerna.
3. Garnera med färska örter (som koriander eller persilja) och servera.

Historisk anmärkning:

Koshari är en modern egyptisk rätt, men denna enkla och näringsrika version, baserad på korn och baljväxter, speglar gamla egyptiska matvanor. Även om den exakta versionen från det gamla Egypten inte är känd, var många av de använda ingredienserna, som korn och baljväxter, vanliga på den tiden.