Koshari ist ein traditionelles ägyptisches Gericht, das allgemein mit der modernen ägyptischen Küche assoziiert wird, aber auch als stark mit alten Wurzeln verbunden gilt. Obwohl das Gericht in seiner heutigen Form nicht exakt in der Antike existierte, ist es stark von der Küche des Nahen Ostens, des Mittelmeers und der alten ägyptischen Traditionen beeinflusst, insbesondere aufgrund der Verwendung von Getreide, Hülsenfrüchten und würzigen Soßen.

Antikes Koshari (von der alten Ägypten inspirierte Version)

Die Idee hinter diesem Rezept ist, Zutaten zu verwenden, die denen ähneln, die im alten Ägypten verwendet wurden, wie Linsen, Reis, Weizen, Kichererbsen und Gewürze. Das alte Ägypten betonte einfache Gerichte aus Gemüse und Getreide, die oft mit leichten Soßen auf Kräuter- und Knoblauchbasis serviert wurden.

Zutaten:

• 1 Tasse Reis (kann weiß oder braun sein)
• 1/2 Tasse grüne Linsen
• 1/2 Tasse Weizen (oder Bulgur, je nach Verfügbarkeit)
• 1/2 Tasse Kichererbsen (gekocht)
• 2 Esslöffel Olivenöl oder Ghee (geklärte Butter)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2-3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Esslöffel Honig (optional, für eine süße Note wie in der antiken Küche)
• Zitronensaft oder Essig (optional, für Säure)

Für die Tomatensauce (optional, aber in der modernen Version beliebt):

• 2 Tomaten, geschält und zerdrückt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

Anweisungen:

Vorbereitung der Getreide und Hülsenfrüchte:

1. Koche die Linsen und den Weizen (oder Bulgur) separat in Töpfen mit gesalzenem, kochendem Wasser, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Koche den Reis in einem Topf mit Wasser, bis er vollständig gegart und leicht ist. Abgießen und beiseite stellen.
3. Koche die Kichererbsen (falls du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie vorher ein und koche sie).

Vorbereitung der gewürzten Basis:

1. Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl oder Ghee bei mittlerer Hitze.
2. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und zart ist.
3. Füge den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 weitere Minute an, um die Aromen freizusetzen.
4. Füge die Gewürze hinzu: Kreuzkümmel, Koriander und Zimt, und koche für einige Minuten, um die Aromen freizusetzen.

Mischen der Getreide und Hülsenfrüchte:

1. Füge die gekochten Linsen, den Weizen (oder Bulgur), die Kichererbsen und den gekochten Reis in die Pfanne. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten mit den Gewürzen vermischen.
2. Lass es einige Minuten köcheln, um die Aromen zu verbinden. Du kannst etwas Wasser hinzufügen, wenn der Mix zu trocken wird.

Vorbereitung der Tomatensauce (optional):

1. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Kreuzkümmel, süßes Paprikapulver und Knoblauch dazugeben.
2. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Serviere die Mischung aus Reis, Linsen, Kichererbsen und Weizen in einer Servierschale.
2. Beträufle mit der gewürzten Tomatensauce (falls verwendet), füge dann etwas Honig für eine süße Note hinzu (wie in antiken Rezepten) und etwas Zitronensaft oder Essig für die Säure.

Garnierung (optional):

• Dekoriere das Gericht mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie.

Historische Anmerkungen:

Das antike Koshari ist inspiriert von den Essgewohnheiten des alten Ägypten, die Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und einfache Saucen beinhalteten. Während das Gericht wahrscheinlich nicht in genau dieser Form im alten Ägypten existierte, spiegelt es die Verwendung von Zutaten wider, die zu dieser Zeit gängig waren.

Heute wird Koshari oft mit einer würzigen Tomatensauce und einer Garnitur aus knusprigen Zwiebeln serviert, aber in der antiken Version waren die Grundzutaten einfach und nahrhaft.

Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie sich traditionelle Gerichte im Laufe der Jahrhunderte entwickelt haben, indem sie auf Zutaten basierten, die seit Jahrtausenden in der Region präsent sind.