Koshari is een traditioneel Egyptisch gerecht, dat vaak wordt geassocieerd met de moderne Egyptische keuken, maar het wordt ook sterk verbonden met oude wortels. Hoewel het gerecht in de vorm die we vandaag kennen niet precies bestond in de oudheid, is het sterk beïnvloed door de keukens van het Midden-Oosten, de Middellandse Zee en de oude Egyptische tradities, vooral door het gebruik van granen, peulvruchten en pittige sauzen.

Oud Egyptische Koshari (geïnspireerd door het oude Egypte)

Het idee achter dit recept is om ingrediënten te gebruiken die lijken op die welke in het oude Egypte werden gebruikt, zoals linzen, rijst, tarwe, kikkererwten en specerijen. In het oude Egypte werden eenvoudige gerechten met groenten en granen benadrukt, die vaak werden geserveerd met lichte sauzen op basis van kruiden en knoflook.

Ingrediënten:

• 1 kopje rijst (wit of bruin)
• 1/2 kopje groene linzen
• 1/2 kopje tarwe (of bulgur, afhankelijk van beschikbaarheid)
• 1/2 kopje kikkererwten (gekookt)
• 2 eetlepels olijfolie of ghee (geklaarde boter)
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2-3 teentjes knoflook, geplet
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel kaneel
• Zout en peper naar smaak
• 2 tomaten, gehakt
• 1 eetlepel honing (optioneel, voor een zoet accent zoals in oude kookstijlen)
• Citroensap of azijn (optioneel, voor zuurheid)

Voor de tomatensaus (optioneel, maar populair in de moderne versie):

• 2 tomaten, gepeld en geplet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel zoete paprikapoeder
• 2 geplette teentjes knoflook

Instructies:

Bereiden van granen en peulvruchten:

1. Kook de linzen en tarwe (of bulgur) apart in pannen met gezouten kokend water tot ze zacht zijn. Afgieten en apart zetten.
2. Kook de rijst in een pan met water tot hij volledig gaar en luchtig is. Afgieten en apart zetten.
3. Kook de kikkererwten (als je gedroogde kikkererwten gebruikt, week en kook ze van tevoren).

Bereiden van de gekruide basis:

1. Verhit de olijfolie of ghee in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gehakte ui toe en bak tot ze goudbruin en zacht is.
3. Voeg de geplette knoflook toe en bak nog