Кошарі – це традиційна єгипетська страва, що зазвичай асоціюється з сучасною єгипетською кухнею, але також має глибоке коріння в стародавньому Єгипті. Хоча страва в тому вигляді, в якому ми її знаємо сьогодні, не існувала в стародавності, вона сильно впливала на кухню Близького Сходу, Середземномор’я та стародавнього Єгипту завдяки використанню зернових, бобових та пряних соусів.

Стародавнє кошарі (натхненне стародавнім Єгиптом)

Ідея цього рецепту полягає в тому, щоб використовувати інгредієнти, схожі на ті, що використовувалися в стародавньому Єгипті, такі як сочевиця, рис, пшениця, нут і спеції. Стародавній Єгипет славився простими стравами на основі овочів і зернових, які часто подавалися з легкими соусами на основі трав і часнику.

Інгредієнти:

• 1 чашка рису (білий або коричневий)
• 1/2 чашки зеленої сочевиці
• 1/2 чашки пшениці (або булгуру)
• 1/2 чашки вареного нуту
• 2 столові ложки оливкової олії або гхі (очищене масло)
• 1 середня цибулина, подрібнена
• 2-3 зубчики часнику, розчавлені
• 1 чайна ложка меленої кмину
• 1/2 чайної ложки меленої коріандри
• 1/2 чайної ложки меленого коричного
• Сіль і перець за смаком
• 2 помідори, подрібнені
• 1 столова ложка меду (за бажанням, для солодкості, як в стародавній кухні)
• Лимонний сік або оцет (за бажанням, для кислинки)

Для томатного соусу (за бажанням, але популярний у сучасній версії):

• 2 помідори, очищені і подрібнені
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1/2 чайної ложки меленої кмину
• 1/4 чайної ложки солодкої паприки
• 2 зубчики часнику, розчавлені

Інструкції:

Приготування зернових та бобових:

1. Варіть сочевицю та пшеницю (або булгур) окремо в каструлях з киплячою підсоленою водою, поки вони не стануть м’якими. Відціджуйте і відкладіть.
2. Варіть рис в каструлі з водою, поки він не буде повністю готовий і пухнастий. Відціджуйте і відкладіть.
3. Варіть нут (якщо ви використовуєте сухий, замочіть і готуйте його заздалегідь).

Приготування пряної основи:

1. Розігрійте оливкову олію або гхі на великій сковороді середньої температури.
2. Додайте подрібнену цибулю і смажте до золотистого кольору і м’якості.
3. Додайте розчавлений часник і готуйте ще 1 хвилину, щоб аромат розкрився.
4. Додайте кмин, коріандру і корицю, і готуйте кілька хвилин для розкриття ароматів спецій.

Змішування зернових і бобових:

1. Додайте варену сочевицю, пшеницю (або булгур), нут і рис на сковороду. Добре перемішайте, щоб всі інгредієнти поглинули аромати спецій.
2. Дайте потушкувати кілька хвилин для гармонізації смаків. Якщо суміш занадто суха, додайте трохи води.

Приготування томатного соусу (за бажанням):

1. Розігрійте оливкову олію в маленькій каструлі і додайте подрібнені помідори. Додайте кмин, солодку паприку і розчавлений часник.
2. Готуйте 10-15 хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю та перцем.

Подача:

1. Подавайте зернову суміш з нутом та рисом в сервувальну тарілку.
2. Полийте томатним соусом (за бажанням) і, якщо хочете, додайте трохи меду для солодкості і кілька крапель лимонного соку або оцту для кислинки.
3. Прикрасьте свіжими травами, такими як коріандр або петрушка, і подавайте.

Історичні зауваження:

Кошарі — це сучасна єгипетська страва, однак ця проста і поживна версія на основі зернових і бобових відображає стародавні єгипетські харчові звички. Хоча саме це блюдо, ймовірно, не існувало в такому вигляді в стародавньому Єгипті, багато з використовуваних інгредієнтів, таких як зерно і бобові, були звичні в той час.