コシャリは、現代のエジプト料理と一般的に関連付けられている伝統的なエジプトの料理ですが、古代のルーツとも強く結びついていると考えられています。今日の形で私たちが知っているこの料理は、厳密には古代には存在していませんでしたが、特に穀物、豆類、スパイシーなソースを使用する点で、中東、地中海、古代エジプトの伝統から強い影響を受けています。

古代風コシャリ（古代エジプト風バージョン）

このレシピのアイデアは、古代エジプトで使用されていた食材、例えばレンズ豆、米、小麦、ひよこ豆、スパイスなどを使用することです。古代エジプトは、野菜と穀物をベースにしたシンプルな料理を強調しており、これらは軽いハーブやガーリックベースのソースとともに提供されることが多かったです。

材料：

• 米 1カップ（白米または玄米）
• 緑レンズ豆 1/2カップ
• 小麦 1/2カップ（またはブルグル）
• ひよこ豆 1/2カップ（茹でたもの）
• オリーブオイル または ギー（ clarified butter） 大さじ2
• 中サイズの 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• にんにく 2～3片（潰す）
• クミン粉 小さじ1
• コリアンダー粉 小さじ1/2
• シナモン粉 小さじ1/2
• 塩と胡椒（適量）
• トマト 2個（みじん切り）
• 蜂蜜 大さじ1（オプション、古代の料理で使われていた甘味として）
• レモン汁 または 酢（オプション、酸味を加えるため）

トマトソース（オプション、現代版では人気）：

• トマト 2個（皮をむいて潰す）
• オリーブオイル 大さじ1
• クミン粉 小さじ1/2
• 甘いパプリカ粉 小さじ1/4
• 潰した にんにく 2片

作り方：

穀物と豆類の準備：

1. レンズ豆と小麦（またはブルグル）を別々に、塩を加えた沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。湯切りしておきます。
2. 米を別の鍋で水で炊き、完全に炊き上がりふわふわにします。湯切りしておきます。
3. ひよこ豆は、乾燥ひよこ豆を使用する場合は事前に浸水し、茹でておきます。

香辛料を使ったベースの準備：

1. 大きなフライパンにオリーブオイルまたはギーを中火で熱します。
2. みじん切りにした玉ねぎを加え、黄金色で柔らかくなるまで炒めます。
3. 潰したにんにくを加え、香りを出すためにさらに1分間炒めます。
4. クミン粉、コリアンダー粉、シナモン粉を加え、香りが立つまで炒めます。

穀物と豆類を混ぜる：

1. 茹でたレンズ豆、小麦（またはブルグル）、ひよこ豆、米をフライパンに加えます。すべての食材が香辛料とよく混ざるようにかき混ぜます。
2. 数分間、風味を混ぜ合わせるために煮込みます。もし混ぜ物が乾燥しすぎた場合は少し水を加えてください。

トマトソースの準備（オプション）：

1. 小さな鍋にオリーブオイルを熱し、潰したトマトを加えます。クミン粉、甘いパプリカ粉、にんにくを加えます。
2. 約10～15分間煮込み、ソースが濃くなるまで調理します。塩と胡椒で味を整えます。

盛り付け：

1. すべての穀物と豆類を混ぜたものをサービングディッシュに盛ります。
2. 作ったトマトソースを上からかけ、古代のレシピのように少し蜂蜜を加えて甘さを出し、最後にレモン汁または酢をかけて酸味を加えます。

飾り付け（オプション）：

• 新鮮な香草（コリアンダーやパセリなど）で飾り付けて完成です。

歴史的なメモ：

古代のコシャリは、古代エジプトの食文化からインスパイアされたもので、穀物、豆類、野菜、そしてシンプルなソースが使われていました。この料理が古代エジプトで正確にどのように存在していたかは分かりませんが、その時代に使われていた食材を反映しています。

現代では、コシャリはしばしばスパイシーなトマトソースと揚げ玉ねぎで飾られますが、古代のバージョンでは、基本的な食材がシンプルで栄養満点です。

この料理は、伝統的な料理が何世代にもわたってどのように進化してきたかの素晴らしい例であり、何千年も前から地域で使われている食材に基づいています。