El Koshari es un plato tradicional egipcio, generalmente asociado con la cocina moderna del país, pero también se considera que tiene raíces antiguas. Aunque el plato tal como lo conocemos hoy no existía exactamente en la antigüedad, está fuertemente influenciado por la cocina del Medio Oriente, la mediterránea y las tradiciones egipcias antiguas, especialmente debido al uso de cereales, legumbres y salsas especiadas.

Koshari Antiguo (versión inspirada en el Antiguo Egipto)

La idea de esta receta es incluir ingredientes similares a los utilizados en el Antiguo Egipto, como lentejas, arroz, trigo, garbanzos y especias. El Antiguo Egipto destacaba por platos sencillos a base de vegetales y cereales, que a menudo se servían con salsas ligeras a base de hierbas y ajo.

Ingredientes :

• 1 taza de arroz (puede ser blanco o integral)
• 1/2 taza de lentejas verdes
• 1/2 taza de trigo (o bulgur, según disponibilidad)
• 1/2 taza de garbanzos (cocinados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2-3 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates, cortados en cubos
• 1 cucharada de miel (opcional, para un toque dulce como en la cocina antigua)
• Jugo de limón o vinagre (opcional, para la acidez)

Para la salsa de tomate (opcional, pero popular en la versión moderna):

• 2 tomates, pelados y triturados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo triturados

Instrucciones :

Preparación de los cereales y legumbres:

1. Cocina las lentejas y el trigo (o bulgur) por separado en cacerolas con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva.
2. Cocina el arroz en una cacerola con agua hasta que esté cocido y esponjoso. Escurre y reserva.
3. Cocina los garbanzos (si usas garbanzos secos, remójalos y cocínalos previamente).

Preparación de la base especiada:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o el ghee a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada y tierna.
3. Agrega el ajo triturado y sofríelo durante 1 minuto más para liberar los aromas.
4. Añade las especias: comino, cilantro y canela, y cocina por unos minutos para liberar los aromas.

Mezcla de los cereales y legumbres:

1. Añade las lentejas cocidas, el trigo (o bulgur), los garbanzos y el arroz cocido a la sartén. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de las especias.
2. Deja que se cocine por unos minutos para que los sabores se mezclen. Puedes agregar un poco de agua si es necesario para evitar que la mezcla se seque.

Preparación de la salsa de tomate (opcional):

1. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates triturados. Añade el comino, el pimentón dulce y el ajo.
2. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa espese. Ajusta la sal y la pimienta.

Ensamblaje:

1. Sirve la mezcla de arroz, lentejas, garbanzos y trigo en un plato de servir.
2. Baña con la salsa de tomate especiada (si se usa), luego agrega un poco de miel para un toque de dulzura (como en las recetas antiguas) y un poco de jugo de limón o vinagre para un toque de acidez.

Decoración (opcional):

• Decora el plato con hierbas frescas como cilantro o perejil.

Notas históricas :

El Koshari antiguo se inspira en los hábitos alimenticios del antiguo Egipto, que incluían cereales, legumbres, vegetales y salsas simples. Aunque el plato probablemente no existía exactamente de esta forma en el Antiguo Egipto, refleja el uso de ingredientes que eran comunes en esa época.

Hoy en día, el Koshari se sirve a menudo con una salsa de tomate especiada y una guarnición de cebollas fritas crujientes, pero en una versión antigua, los ingredientes básicos eran sencillos y nutritivos.

Este plato es un excelente ejemplo de cómo los platos tradicionales han evolucionado a lo largo de los siglos, utilizando ingredientes comunes en la región desde hace milenios.