Il Koshari è un piatto tradizionale egiziano, generalmente associato alla cucina moderna del paese, ma è anche considerato avere radici antiche. Sebbene il piatto come lo conosciamo oggi non esistesse esattamente nell'antichità, è fortemente influenzato dalla cucina del Medio Oriente, mediterranea e dalle tradizioni egiziane antiche, soprattutto per l'uso di cereali, legumi e salse speziate.

Koshari Antico (versione ispirata all'Egitto antico)

L'idea di questa ricetta è quella di includere ingredienti simili a quelli usati nell'antico Egitto, come lenticchie, riso, grano, ceci e spezie. L'antico Egitto enfatizzava piatti semplici a base di verdure e cereali, spesso serviti con salse leggere a base di erbe e aglio.

Ingredienti:

• 1 tazza di riso (può essere bianco o integrale)
• 1/2 tazza di lenticchie verdi
• 1/2 tazza di grano (o bulgur, a seconda della disponibilità)
• 1/2 tazza di ceci (cotti)
• 2 cucchiai di olio d'oliva o ghee (burro chiarificato)
• 1 cipolla media, tritata
• 2-3 spicchi di aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di cannella
• Sale e pepe a piacere
• 2 pomodori, tritati
• 1 cucchiaio di miele (opzionale, per un tocco dolce come nella cucina antica)
• Succo di limone o aceto (opzionale, per l'acidità)

Per la salsa di pomodoro (opzionale, ma popolare nella versione moderna):

• 2 pomodori, pelati e schiacciati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di paprika dolce
• 2 spicchi di aglio schiacciati

Istruzioni:

Preparazione dei cereali e legumi:

1. Cuoci le lenticchie e il grano (o bulgur) separatamente in pentole con acqua salata fino a quando non sono teneri. Scolali e metti da parte.
2. Cuoci il riso in una pentola con acqua fino a quando non è cotto e leggero. Scolalo e metti da parte.
3. Cuoci i ceci (se usi ceci secchi, ammollali e cuocili in anticipo).

Preparazione della base speziata:

1. In una padella grande, scalda l'olio d'oliva o il ghee a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a che non diventi dorata e tenera.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato e soffriggi per un altro minuto per liberare gli aromi.
4. Aggiungi le spezie: cumino, coriandolo e cannella, e cuoci per alcuni minuti per liberare gli aromi.

Mescolare i cereali e legumi:

1. Aggiungi le lenticchie cotte, il grano (o bulgur), i ceci e il riso cotto nella padella. Mescola bene per fare in modo che tutti gli ingredienti si impregnino delle spezie.
2. Lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori. Puoi aggiungere un po' d'acqua se necessario per evitare che il mix diventi troppo secco.

Preparazione della salsa di pomodoro (opzionale):

1. In una pentola piccola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi i pomodori schiacciati. Aggiungi il cumino, la paprika dolce e l'aglio.
2. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti finché la salsa non si addensa. Regola di sale e pepe.

Assemblaggio:

1. Servi la miscela di riso, lenticchie, ceci e grano in un piatto da portata.
2. Versa sopra la salsa di pomodoro speziata (se usata), quindi aggiungi un po' di miele per un tocco di dolcezza (come nelle ricette antiche