Autentyczna i tradycyjna receptura japońskiego roux curry

Japoński roux curry stanowi podstawę wielu dań curry w Japonii, oferując bogatą teksturę i łagodny, ale pikantny smak. Jego wyjątkową cechą jest to, że jest łagodniejsze i mniej ostre niż curry indyjskie, ale nadal bogate w umami. Ten roux jest często wykorzystywany do przygotowywania curry z mięsem, warzywami lub owocami morza, a także w ramenie curry.

Składniki:

• 3 łyżki stołowe mąki pszennej
• 2 łyżki stołowe masła (lub oleju roślinnego)
• 2 łyżki stołowe japońskiego proszku curry (dostosuj ilość do smaku)
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• 1 łyżka stołowa miodu lub cukru (opcjonalnie, dla słodszego smaku)
• 1/2 łyżeczki proszku imbirowego
• 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
• 1/2 łyżeczki proszku chili (dostosuj w zależności od tolerancji na ostrość)
• 1 łyżka stołowa sosu Worcestershire (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
• 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku (opcjonalnie, dla szczypty przypraw)
• 1/2 łyżeczki kardamonu w proszku (opcjonalnie)
• 1 łyżka stołowa kakao w proszku (opcjonalnie, dla bogatszego smaku)

Instrukcje:

1. Przygotowanie bazowego roux:
   Rozpuść masło (lub podgrzej olej) w małym garnku na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka pasta. Gotuj mieszankę mąki i masła przez 2-3 minuty, aż nabierze jasnobrązowego koloru. To jest roux.

2. Dodaj przyprawy:
   Zmniejsz ogień i dodaj proszek curry, proszek imbirowy, proszek czosnkowy i proszek chili. Mieszaj przez 1-2 minuty, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty, ale nie spaliły się.

3. Dodaj pozostałe składniki:
   Dodaj sos sojowy, miód (lub cukier), sos Worcestershire (jeśli używasz), cynamon, kardamon i kakao. Mieszaj, aż składniki będą dobrze połączone. Jeśli roux jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody, aby dostosować konsystencję. Gotuj przez kolejne 2 minuty.

4. Pozwól, aby roux ostygł:
   Kiedy roux jest dobrze wymieszany i smaki są zrównoważone, zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć. Roux można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około tydzień.

5. Użyj roux:
   Aby przygotować curry, dodaj ten roux do bulionu mięsnego lub warzywnego i gotuj składniki (mięso, warzywa itp.) do momentu, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy. Dostosuj grubość curry, dodając więcej wody lub bulionu w razie potrzeby.

Wskazówki:

• Możesz przygotować dużą ilość roux z wyprzedzeniem i przechowywać go w szczelnym pojemniku. To ułatwia szybkie przygotowanie curry w dowolnym momencie.
• Japoński roux curry jest łagodniejszy niż curry indyjskie, ale możesz dostosować poziom ostrości, zmieniając ilość proszku chili i proszku curry.
• Kakao i sos Worcestershire to sekretne składniki niektórych japońskich curry, ponieważ dodają głębi i bogactwa do dania.