Recept på autentisk och traditionell japansk curryroux

Japansk curryroux är basen för många curry-rätter i Japan och ger en rik konsistens och en mild, men kryddig smak. Dess unika drag är att den är mildare och mindre kryddig än indisk curry, men fortfarande rik på umami. Denna roux används ofta för att laga curry med kött, grönsaker eller skaldjur, och används även i curryramen.

Ingredienser:

• 3 matskedar vetemjöl
• 2 matskedar smör (eller vegetabilisk olja)
• 2 matskedar japanskt currypulver (justera mängden efter smak)
• 1 matsked sojasås
• 1 matsked honung eller socker (valfritt, för att tillsätta lite sötma)
• 1/2 tesked ingefärspulver
• 1/2 tesked vitlökspulver
• 1/2 tesked chilipulver (justera efter din kryddtolerans)
• 1 matsked Worcestershiresås (valfritt, för att ge djup)
• 1/2 tesked kanelpulver (valfritt, för en touch av krydda)
• 1/2 tesked kardemummapulver (valfritt)
• 1 matsked kakao (valfritt, för att ge rikedom)

Instruktioner:

1. Förbered basroux:
   Smält smöret (eller värm upp oljan) i en liten kastrull på medelhög värme. När smöret har smält, tillsätt vetemjölet och rör om tills en slät pasta bildas. Koka mjöl- och smörblandningen i 2–3 minuter tills den får en ljus gyllenbrun färg. Detta är rouxen.

2. Tillsätt kryddorna:
   Sänk värmen något och tillsätt currypulver, ingefärspulver, vitlökspulver och chilipulver. Rör om i 1–2 minuter för att kryddorna ska frigöra sina aromer, men utan att bränna dem.

3. Tillsätt de övriga ingredienserna:
   Tillsätt sojasåsen, honung (eller socker), Worcestershiresås (om du använder det), kanelpulver, kardemummapulver och kakao. Rör om tills blandningen är jämn. Om rouxen är för tjock kan du justera konsistensen genom att tillsätta lite vatten. Koka i ytterligare 2 minuter.

4. Låt svalna:
   När rouxen är väl blandad och smakerna är balanserade, ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna. Rouxen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka.

5. Använd rouxen:
   För att laga curry, tillsätt denna roux till en kött- eller grönsaksbuljong och laga ingredienserna (kött, grönsaker osv.) tills såsen tjocknar och blir krämig. Justera curryns tjocklek genom att tillsätta mer vatten eller buljong vid behov.

Tips:

• Du kan förbereda en stor mängd roux i förväg och förvara den i en lufttät behållare. Detta gör det enkelt att snabbt laga curry när du behöver det.
• Japansk curryroux är mildare än indisk curry, men du kan justera kryddnivån genom att variera mängden chilipulver och currypulver.
• Kakao och Worcestershiresås är hemliga ingredienser i vissa japanska curryrätter, eftersom de tillför djup och rikedom till rätten.