Authentisches und Traditionelles Rezept für Japanisches Curry-Roux

Japanisches Curry-Roux ist die Grundlage für viele Currygerichte in Japan und bietet eine reichhaltige Textur sowie einen milden, aber würzigen Geschmack. Es zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack aus, der milder und weniger scharf ist als indische Currys, aber dennoch reich an Umami. Dieses Roux wird häufig verwendet, um Currys mit Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchten zuzubereiten, und auch in Curry-Ramen.

Zutaten:

• 3 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Esslöffel Butter (oder Pflanzenöl)
• 2 Esslöffel japanisches Curry-Pulver (die Menge kann nach Geschmack angepasst werden)
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Honig oder Zucker (optional, für eine süße Note)
• 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Chilipulver (je nach persönlicher Schärfetoleranz)
• 1 Esslöffel Worcestershiresauce (optional, um Tiefe zu verleihen)
• 1/2 Teelöffel Zimtpulver (optional, für einen Hauch von Gewürzen)
• 1/2 Teelöffel Kardamompulver (optional)
• 1 Esslöffel Kakaopulver (optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit)

Zubereitung:

1. Das Grundroux zubereiten:
   In einem kleinen Topf die Butter (oder das Öl) bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und gut verrühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Die Mehl-Butter-Mischung 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt. Diese Mischung ist das "Roux."

2. Die Gewürze hinzufügen:
   Die Hitze etwas reduzieren und das japanische Curry-Pulver, Ingwer, Knoblauchpulver und Chilipulver hinzufügen. 1-2 Minuten gut umrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.

3. Die anderen Zutaten hinzufügen:
   Die Sojasauce, den Honig (oder Zucker), die Worcestershiresauce (falls verwendet), Zimt, Kardamom und Kakaopulver hinzufügen. Gut umrühren, bis die Mischung homogen wird. Falls die Mischung zu dick ist, kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Weitere 2 Minuten kochen.

4. Abkühlen lassen:
   Sobald das Roux gut gemischt und die Aromen ausgewogen sind, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Roux kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

5. Das Roux verwenden:
   Um Curry zuzubereiten, dieses Roux zu einem Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzufügen und die Zutaten (Fleisch, Gemüse usw.) kochen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Die Dicke des Currys anpassen, indem etwas mehr Wasser oder Brühe hinzugefügt wird, je nach Vorliebe.

Tipps:

• Du kannst eine große Menge Roux im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Glas aufbewahren. So kannst du jederzeit schnell ein Curry zubereiten.
• Japanisches Curry-Roux ist milder als indische Currys, aber du kannst den Schärfegrad anpassen, indem du mit der Menge an Chili und Curry-Pulver spielst.
• Kakaopulver und Worcestershiresauce sind geheime Zutaten in einigen japanischen Currys, da sie dem Gericht Tiefe und Reichtum verleihen.