Ricetta Autentica e Tradizionale del Roux di Curry Giapponese

Il roux di curry giapponese è la base per molti piatti di curry in Giappone, offrendo una consistenza ricca e un sapore delicato ma speziato. Si distingue per il suo gusto unico, più delicato e meno piccante rispetto ai curry indiani, ma comunque ricco di umami. Questo roux viene comunemente utilizzato per preparare curry con carne, verdure o frutti di mare, ed è anche utilizzato nel ramen al curry.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di farina di frumento
• 2 cucchiai di burro (o olio vegetale)
• 2 cucchiai di polvere di curry giapponese (puoi regolare la quantità a tuo gusto)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele o zucchero (opzionale, per un tocco di dolcezza)
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (secondo la tua tolleranza al piccante)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (opzionale, per aggiungere profondità di sapore)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale, per un accenno di spezie)
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere (opzionale)
• 1 cucchiaio di cacao in polvere (opzionale, per una ricchezza extra)

Preparazione:

1. Preparare il roux base:
   In una piccola casseruola, sciogli il burro (o scalda l'olio) a fuoco medio. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungi la farina e mescola bene per ottenere una pasta liscia. Cuoci la miscela di farina e burro per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non diventa di colore dorato chiaro. Questa miscela è il "roux."

2. Aggiungere le spezie:
   Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi la polvere di curry giapponese, lo zenzero, l'aglio in polvere e il peperoncino in polvere. Mescola bene per 1-2 minuti per permettere alle spezie di sprigionare il loro aroma senza bruciare.

3. Mescolare gli altri ingredienti:
   Aggiungi la salsa di soia, il miele (o zucchero), la salsa Worcestershire (se la usi), la cannella, il cardamomo e il cacao in polvere. Mescola bene fino a ottenere una miscela omogenea. Se la miscela ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Cuoci per altri 2 minuti.

4. Lasciare raffreddare:
   Una volta che il roux è ben amalgamato e i sapori sono equilibrati, rimuovi la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare. Il roux può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana.

5. Usare il roux:
   Per preparare il curry, puoi aggiungere questo roux a un brodo di carne o verdure, quindi cuocere gli ingredienti (carne, verdure, ecc.) finché la salsa non si addensa e diventa cremosa. Regola lo spessore del curry aggiungendo un po' più di acqua o brodo, a seconda delle tue preferenze.

Suggerimenti:

• Puoi preparare una grande quantità di roux in anticipo e conservarlo in un barattolo ermetico. In questo modo potrai preparare velocemente il curry in qualsiasi momento.
• Il roux di curry giapponese è più delicato dei curry indiani, ma puoi regolare il livello di piccantezza giocando con la quantità di peperoncino e polvere di curry.
• Il cacao e la salsa Worcestershire sono ingredienti segreti in alcuni curry giapponesi, poiché aggiungono una profondità e una ricchezza al piatto finale.