Authentiek en Traditioneel Japanse Curry Roux Recept

Japanse curry roux is de basis voor veel currygerechten in Japan, en biedt een rijke textuur en een milde, maar pittige smaak. Het onderscheidt zich door zijn unieke smaak, die milder en minder pittig is dan Indiase curry's, maar toch rijk is aan umami. Deze roux wordt vaak gebruikt om curry's met vlees, groenten of zeevruchten te maken en wordt ook gebruikt in curry ramen.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels tarwemeel
• 2 eetlepels boter (of plantaardige olie)
• 2 eetlepels Japanse currypoeder (pas de hoeveelheid aan naar smaak)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel honing of suiker (optioneel, voor een zoetere smaak)
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder (afhankelijk van je tolerantie voor pittigheid)
• 1 eetlepel Worcestershiresaus (optioneel, voor extra diepte)
• 1/2 theelepel kaneelpoeder (optioneel, voor een vleugje specerij)
• 1/2 theelepel kardemompoeder (optioneel)
• 1 eetlepel cacaopoeder (optioneel, voor extra rijkdom)

Bereidingswijze:

1. Maak de basis roux:
   Smelt de boter (of verhit de olie) in een klein pannetje op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je het tarwemeel toe en meng je het goed om een gladde pasta te vormen. Kook de bloem-boter-mengsel 2-3 minuten, onder constant roeren, totdat het een lichte goudbruine kleur krijgt. Dit mengsel is de "roux."

2. Voeg de specerijen toe:
   Zet het vuur iets lager en voeg de Japanse currypoeder, gemberpoeder, knoflookpoeder en chilipoeder toe. Roer goed voor 1-2 minuten zodat de specerijen hun aroma kunnen afgeven zonder te verbranden.

3. Voeg de andere ingrediënten toe:
   Voeg de sojasaus, honing (of suiker), Worcestershiresaus (indien gebruikt), kaneel, kardemom en cacaopoeder toe. Meng goed totdat het mengsel glad is. Als het mengsel te dik is, kun je wat water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken. Kook nog 2 minuten.

4. Laat afkoelen:
   Wanneer je roux goed gemengd is en de smaken in balans zijn, haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen. Je kunt de roux in een luchtdichte container in de koelkast bewaren voor maximaal een week.

5. Gebruik de roux:
   Om curry te maken, voeg je deze roux toe aan een vlees- of groentebouillon en kook je de ingrediënten (vlees, groenten, enz.) totdat de saus dikker wordt en romig aanvoelt. Pas de dikte van de curry aan door meer water of bouillon toe te voegen, afhankelijk van je voorkeur.

Tips:

• Je kunt een grote hoeveelheid roux van tevoren maken en in een luchtdichte pot bewaren. Dit maakt het gemakkelijk om snel curry te maken wanneer je maar wilt.
• Japanse curry roux is milder dan Indiase curry's, maar je kunt de pittigheid aanpassen door de hoeveelheid chilipoeder en currypoeder te variëren.
• Cacaopoeder en Worcestershiresaus zijn geheime ingrediënten in sommige Japanse curry's, omdat ze diepte en rijkdom aan het gerecht toevoegen.