Receta Auténtica y Tradicional de Roux de Curry Japonés

El roux de curry japonés es la base de muchos platos de curry en Japón, ofreciendo una textura rica y un sabor suave pero especiado. Se distingue por su sabor único, más suave y menos picante que los currys indios, pero igualmente rico en umami. Este roux se utiliza comúnmente para preparar currys de carne, verduras o mariscos, así como para ramen con curry.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla (o aceite vegetal)
• 2 cucharadas de polvo de curry japonés (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel o azúcar (opcional, para un toque de dulzura)
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (según tu tolerancia al picante)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional, para dar profundidad de sabor)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional, para un toque de especias)
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo (opcional)
• 1 cucharada de cacao en polvo (opcional, para mayor riqueza)

Preparación:

1. Hacer el roux base:
   En una sartén pequeña, derrite la mantequilla (o calienta el aceite) a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien para obtener una pasta suave. Cocina la mezcla de harina y mantequilla durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que tome un color dorado claro. Esta mezcla es el "roux".

2. Agregar las especias:
   Reduce ligeramente el fuego y agrega el polvo de curry japonés, el jengibre, el ajo en polvo y el chile en polvo. Revuelve bien durante 1 a 2 minutos para que las especias liberen su aroma sin quemarse.

3. Mezclar los otros ingredientes:
   Agrega la salsa de soja, la miel (o azúcar), la salsa Worcestershire (si la usas), la canela, el cardamomo y el cacao en polvo. Remueve bien hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua para obtener la consistencia deseada. Cocina por 2 minutos más.

4. Dejar enfriar:
   Una vez que tu roux esté bien mezclado y los sabores equilibrados, retira la sartén del fuego y deja enfriar. El roux puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante una semana.

5. Uso del roux:
   Para preparar un curry, puedes agregar este roux a un caldo de carne o verduras, y luego cocinar los ingredientes (carne, verduras, etc.) hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa. Ajusta la espesor del curry agregando un poco más de agua o caldo, según tus preferencias.

Consejos:

• Puedes preparar una gran cantidad de roux con antelación y guardarlo en un frasco hermético. Esto te permitirá preparar rápidamente un curry en cualquier momento.
• El roux de curry japonés es más suave que los currys indios, pero puedes ajustar el nivel de picante jugando con la cantidad de chile y curry en polvo.
• El cacao y la salsa Worcestershire son ingredientes secretos en algunos currys japoneses, ya que agregan una capa de profundidad y riqueza al plato final.