Autentisk og Traditionel Japansk Curry Roux Opskrift

Japansk curry roux er basen for mange curryretter i Japan og giver en rig tekstur samt en mild, men krydret smag. Dens unikke træk er, at den er mildere og mindre krydret end indiske curries, men stadig rig på umami. Denne roux bruges ofte til at lave curry med kød, grøntsager eller skaldyr og bruges også i curry ramen.

Ingredienser:

• 3 spiseskefulde hvedemel
• 2 spiseskefulde smør (eller vegetabilsk olie)
• 2 spiseskefulde japansk currypulver (juster mængden efter smag)
• 1 spiseskefuld soyasauce
• 1 spiseskefuld honning eller sukker (valgfrit, for at tilføje lidt sødme)
• 1/2 teskefuld ingefærpulver
• 1/2 teskefuld hvidløgspulver
• 1/2 teskefuld chilipulver (juster efter din krydderitolerance)
• 1 spiseskefuld Worcestershire sauce (valgfrit, for at give dybde)
• 1/2 teskefuld kanelpulver (valgfrit, for et strejf af krydderi)
• 1/2 teskefuld kardemommepulver (valgfrit)
• 1 spiseskefuld kakao pulver (valgfrit, for at tilføje rigdom)

Fremgangsmåde:

1. Lav basis roux:
   Smelt smørret (eller varm olien op) i en lille gryde ved middel varme. Når smørret er smeltet, tilsæt hvedemelet og rør godt for at danne en glat pasta. Kog mel- og smørblandingen i 2-3 minutter, indtil den får en let gylden farve. Denne blanding er roux'en.

2. Tilsæt krydderierne:
   Sænk varmen en smule, og tilsæt det japanske currypulver, ingefærpulver, hvidløgspulver og chilipulver. Rør i 1-2 minutter, så krydderierne frigiver deres aroma, men uden at brænde.

3. Tilsæt de øvrige ingredienser:
   Tilsæt soyasauce, honning (eller sukker), Worcestershire sauce (hvis brugt), kanelpulver, kardemomme og kakao pulver. Rør godt, indtil blandingen er glat. Hvis roux'en er for tyk, kan du justere konsistensen ved at tilsætte lidt vand. Kog i yderligere 2 minutter.

4. Lad den køle af:
   Når roux'en er godt blandet og smagene er afbalancerede, tages gryden af varmen og lad den køle af. Roux'en kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til en uge.

5. Brug roux'en:
   For at lave curry, tilsæt denne roux til en kød- eller grøntsagsbouillon og kog ingredienserne (kød, grøntsager osv.), indtil saucen tykner og bliver cremet. Juster curryens tykkelse ved at tilsætte mere vand eller bouillon efter behov.

Tips:

• Du kan lave en stor mængde roux på forhånd og opbevare det i en tætsluttende beholder. Dette gør det nemt at lave curry hurtigt, når som helst.
• Japansk curry roux er mildere end indiske curries, men du kan justere krydderistyrken ved at variere mængden af chilipulver og currypulver.
• Kakao pulver og Worcestershire sauce er hemmelige ingredienser i nogle japanske curries, da de tilføjer dybde og rigdom til retten.