日本咖喱酱料（Roux）是许多日本咖喱菜肴的基础，提供了丰富的口感和温和却辛辣的味道。它的独特之处在于，比印度咖喱更加温和、辣味较少，但仍然富含鲜味（umami）。这种咖喱酱料常用于制作肉类、蔬菜或海鲜咖喱，也用于咖喱拉面。

材料：

• 3大勺小麦粉
• 2大勺黄油（或植物油）
• 2大勺日本咖喱粉（根据个人口味调整用量）
• 1大勺酱油
• 1大勺蜂蜜或糖（可选，为了增加一丝甜味）
• 1/2小勺姜粉
• 1/2小勺大蒜粉
• 1/2小勺辣椒粉（根据个人辣度耐受度调整）
• 1大勺伍斯特酱（可选，为了增加深度）
• 1/2小勺肉桂粉（可选，带来一点香料味）
• 1/2小勺小豆蔻粉（可选）
• 1大勺可可粉（可选，为了增加浓郁的味道）

制作方法：

1. 制作基础咖喱酱料：
   在一个小锅中，用中火融化黄油（或加热植物油）。黄油融化后，加入小麦粉，搅拌均匀，形成光滑的糊状物。继续搅拌2到3分钟，直到混合物呈现浅金色。这个混合物就是“酱料（Roux）”。

2. 加入香料：
   略微调低火力，加入日本咖喱粉、姜粉、大蒜粉和辣椒粉。搅拌1-2分钟，使香料的味道释放出来，但不要让其烧焦。

3. 加入其他材料：
   加入酱油、蜂蜜（或糖）、伍斯特酱（如使用）、肉桂粉、小豆蔻粉和可可粉。搅拌均匀，直到混合物变得光滑。如果混合物太浓稠，可以加入少量水调整到所需的浓度。继续煮2分钟。

4. 冷却：
   当咖喱酱料充分混合并且味道均衡时，取下锅，放凉。咖喱酱料可以储存在密封容器中，放入冰箱保存一周。

5. 使用咖喱酱料：
   制作咖喱时，将此咖喱酱料加入肉类或蔬菜高汤中，然后将食材（肉类、蔬菜等）煮至汤汁变浓稠并呈现奶油状。根据个人口味，调整咖喱的浓稠度，可通过加入更多水或高汤来调整。

小贴士：

• 可以提前制作大量的咖喱酱料，并将其保存在密封玻璃瓶中。这样可以随时快速准备咖喱。
• 日本咖喱酱料比印度咖喱温和，但你可以通过调整辣椒粉和咖喱粉的用量来调节辛辣程度。
• 可可粉和伍斯特酱是一些日本咖喱中的秘密配料，它们为菜肴增添了深度和丰富感。