Receita Autêntica e Tradicional de Roux de Curry Japonês

O Roux de Curry Japonês é a base para muitos pratos de curry no Japão, oferecendo uma textura rica e um sabor suave, porém picante. Sua característica única é que é mais suave e menos picante do que os curries indianos, mas ainda assim é rico em umami. Esse roux é comumente usado para preparar curry com carne, legumes ou frutos do mar, e também em ramen de curry.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo vegetal)
• 2 colheres de sopa de curry em pó japonês (ajuste a quantidade conforme o gosto)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mel ou açúcar (opcional, para adicionar um toque de doçura)
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó (ajuste conforme a sua tolerância ao picante)
• 1 colher de sopa de molho inglês (opcional, para dar profundidade)
• 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional, para um toque de especiarias)
• 1/2 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)
• 1 colher de sopa de cacau em pó (opcional, para um toque de riqueza)

Modo de Preparo:

1. Preparar o Roux Base:
   Em uma panela pequena, derreta a manteiga (ou aqueça o óleo) em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e misture bem até formar uma pasta lisa. Cozinhe a mistura de farinha e manteiga por 2 a 3 minutos até que ela adquira uma cor dourada clara. Essa mistura é o "roux".

2. Adicionar os Temperos:
   Reduza um pouco o fogo e adicione o curry em pó japonês, o gengibre em pó, o alho em pó e a pimenta em pó. Mexa bem por 1 a 2 minutos para que os temperos liberem seus aromas, mas sem queimá-los.

3. Adicionar os Outros Ingredientes:
   Adicione o molho de soja, o mel (ou açúcar), o molho inglês (se estiver usando), a canela em pó, o cardamomo em pó e o cacau em pó. Misture bem até que o composto esteja homogêneo. Se o roux estiver muito espesso, adicione um pouco de água para ajustar a consistência. Cozinhe por mais 2 minutos.

4. Deixar Esfriar:
   Quando o roux estiver bem misturado e os sabores estiverem equilibrados, retire a panela do fogo e deixe esfriar. O roux pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

5. Usar o Roux:
   Para preparar o curry, adicione este roux ao caldo de carne ou vegetais e cozinhe os ingredientes (carne, legumes, etc.) até que o molho engrosse e fique cremoso. Ajuste a espessura do curry, adicionando mais água ou caldo, conforme necessário.

Dicas:

• Você pode preparar uma grande quantidade de roux com antecedência e armazená-lo em um recipiente hermético. Isso facilita o preparo de curry rapidamente a qualquer momento.
• O roux de curry japonês é mais suave do que o curry indiano, mas você pode ajustar o nível de picância variando a quantidade de pimenta em pó e curry em pó.
• O cacau em pó e o molho inglês são ingredientes secretos em alguns curries japoneses, pois adicionam profundidade e riqueza ao prato.