Традиційний рецепт японського карі-ру

Японський карі-ру є основою багатьох карі-страв у Японії, додаючи багату текстуру і м'який, але гострий смак. Це карі відрізняється тим, що воно м'якше та менш гостре, ніж індійське карі, але все ще має глибокий смак умамі. Цей ру часто використовують для приготування карі з м'ясом, овочами або морепродуктами, а також для карі-рамену.

Інгредієнти:

• 3 столові ложки пшеничного борошна
• 2 столові ложки масла (або рослинної олії)
• 2 столові ложки японської карі-приправи (коригуйте кількість на свій смак)
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка меду або цукру (за бажанням, для додавання солодкості)
• 1/2 чайної ложки імбирного порошку
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/2 чайної ложки чилі-порошку (коригуйте відповідно до вашої толерантності до спецій)
• 1 столова ложка соусу Ворчестера (за бажанням, для додаткової глибини смаку)
• 1/2 чайної ложки порошку кориці (за бажанням, для додавання спецій)
• 1/2 чайної ложки кардамону (за бажанням)
• 1 столова ложка какао-порошку (за бажанням, для багатшого смаку)

Інструкції:

1. Приготування базового ру:
   Розтопіть масло (або розігрійте олію) в невеликій каструлі на середньому вогні. Коли масло розтопиться, додайте борошно і перемішуйте до утворення гладкої пасти. Готуйте суміш борошна і масла протягом 2-3 хвилин, поки вона не стане світло-коричневою. Це буде ваш ру.

2. Додайте спеції:
   Зменшіть вогонь і додайте карі-приправу, імбирний порошок, часниковий порошок і чилі-порошок. Перемішуйте 1-2 хвилини, щоб спеції віддали свої аромати, але не пригоріли.

3. Додайте інші інгредієнти:
   Додайте соєвий соус, мед (або цукор), соус Ворчестера (якщо використовуєте), порошок кориці, кардамон та какао. Перемішайте до отримання однорідної суміші. Якщо ру занадто густий, додайте трохи води, щоб коригувати консистенцію. Продовжуйте готувати ще 2 хвилини.

4. Охолодження ру:
   Коли ру буде добре змішаний і смаки збалансуються, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Ру можна зберігати в герметичній упаковці в холодильнику до тижня.

5. Використання ру:
   Щоб приготувати карі, додайте цей ру до м'ясного або овочевого бульйону і готуйте інгредієнти (м'ясо, овочі тощо) до тих пір, поки соус не загусне і не стане кремовим. За потреби коригуйте густоту карі, додаючи більше води або бульйону.

Поради:

• Ви можете приготувати велику кількість ру заздалегідь і зберігати його в герметичній упаковці. Це полегшить приготування карі в будь-який час.
• Японський карі-ру м'якший, ніж індійське карі, але ви можете налаштувати рівень гостроти, змінюючи кількість чилі-порошку та карі-приправи.
• Какао та соус Ворчестера — це секретні інгредієнти для деяких японських карі-страв, оскільки вони додають глибину і багатство страві.