Recette Authentique et Traditionnelle de Roux de Curry Japonais

Le roux de curry japonais est la base de nombreux plats de curry au Japon, offrant une texture riche et une saveur douce mais épicée. Il se distingue par son goût unique, plus doux et moins épicé que les currys indiens, tout en étant riche en umami. Ce roux est souvent utilisé pour préparer des currys de viande, de légumes ou de fruits de mer, ainsi que pour les curry-ramen.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de beurre (ou huile végétale)
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry japonais (vous pouvez ajuster la quantité en fonction de votre goût)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (optionnel, pour une touche de douceur)
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment (selon votre tolérance au piquant)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif, pour ajouter de la profondeur)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel, pour une touche d'épices)
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (optionnel, pour une richesse supplémentaire)

Préparation :

1. Faire le roux de base :
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre (ou chauffer l'huile) à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Faites cuire le mélange de farine et beurre pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ce mélange est appelé "roux".

2. Ajouter les épices :
   Réduisez légèrement la chaleur et ajoutez la poudre de curry japonais, le gingembre, l'ail en poudre, et le piment. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour que les épices dégagent leur parfum sans brûler.

3. Mélanger les autres ingrédients :
   Ajoutez la sauce soja, le miel (ou sucre), la sauce Worcestershire (si utilisée), la cannelle, la cardamome et le cacao en poudre. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Si le mélange semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée. Laissez cuire encore 2 minutes.

4. Laisser refroidir :
   Une fois que votre roux est bien mélangé et que les saveurs sont équilibrées, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Le roux peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

5. Utilisation du roux :
   Pour préparer un curry, vous pouvez ajouter ce roux à un bouillon de viande ou de légumes, puis y cuire vos ingrédients (viandes, légumes, etc.) jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Ajustez l'épaisseur du curry en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon, selon vos préférences.

Astuces :

• Vous pouvez préparer une grande quantité de roux à l'avance et le conserver dans un bocal hermétique. Cela vous permettra de préparer rapidement un curry à tout moment.
• Le roux de curry japonais est plus doux que les currys indiens, mais vous pouvez ajuster le niveau de piquant en jouant avec la quantité de piment et de curry en poudre.
• Le cacao et la sauce Worcestershire sont des ingrédients secrets dans certains currys japonais, car ils ajoutent une touche de profondeur et de richesse au plat final.