Caille en Sarcophage z filmu Babette's Feast

Przepis na Caille en Sarcophage inspirowany filmem Babette's Feast:

Przepis na Caille en Sarcophage z filmu Babette's Feast to wyrafinowana i skomplikowana wersja tradycyjnego dania, które odzwierciedla luksus i sztukę kulinarną tamtych czasów. Oto uproszczona wersja inspirowana filmem, w języku polskim:

Caille en Sarcophage
Składniki (dla 6 osób):

• 6 przepiórek
• 200 g foie gras
• 50 g trufli (opcjonalnie, ale idealnie na uroczystości)
• 6 podpieczonych koszyczków z ciasta francuskiego (kupione lub domowej roboty)
• 1 żółtko (do posmarowania ciasta)

Do sosu:

• 50 g masła
• Kości z przepiórek
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 1 dl koniaku
• 4 dl białego wina wytrawnego
• 1 litr bulionu wołowego lub sosu espagnole
• 50 g trufli (jeśli użyto ich w nadzieniu)
• Sól i pieprz do smaku

Do sałatki:

• Pieczarki (500 g)
• 72 orzechy włoskie (około 12 orzechów)
• Sałata lub rukola
• Ocet winny i oliwa z oliwek do dressingu

Przygotowanie:

1. Przygotowanie przepiórek:

   • Usuń kości z przepiórek, pozostawiając skórę. Dopraw solą i pieprzem.
   • Nadziej każdą przepiórkę kawałkiem foie gras i trufli, a następnie zamknij przepiórki.

2. Przygotowanie ciasta francuskiego:

   • Wytnij krążki ciasta francuskiego, które będą nieco większe od przepiórek, aby je przykryć.
   • Posmaruj ciasto żółtkiem.
   • Owiń każdą nadziewaną przepiórkę ciastem francuskim, a brzegi dokładnie zamknij, tworząc "sarkofag".
   • Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut, aż ciasto stanie się złociste.

3. Przygotowanie sosu:

   • Roztop masło w dużym garnku. Dodaj kości z przepiórek, szalotki i cebulę, a następnie smaż je, aż się zarumienią.
   • Dodaj koniak i podpal, a następnie pozwól mu odparować. Wlej białe wino i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę.
   • Dodaj bulion wołowy lub sos espagnole i gotuj na małym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, aby skoncentrować smak.
   • Przecedź sos i dopraw solą i pieprzem.
   • Na końcu, przed podaniem, dodaj pokrojone w cienkie plasterki trufle.

4. Przygotowanie sałatki:

   • Smaż pieczarki na maśle i dopraw solą i pieprzem.
   • Ułóż sałatę lub rukolę i polej dressingiem z octu winnego i oliwy z oliwek.
   • Dodaj orzechy włoskie do sałatki.

5. Serwowanie:

   • Wlej odrobinę gorącego sosu na talerz, a następnie umieść na nim przepiórki w sarkofagu.
   • Ułóż pieczarki wokół przepiórek i podaj sałatkę z orzechami obok.

Wskazówki serwowania:
Serwuj to wyjątkowe danie z dobrym, suchym winem białym lub lekkim winem czerwonym i delektuj się każdą porcją tej pysznej interpretacji Festynu Babette.