Caille en Sarcophage från filmen Babette's Feast

Recept på Caille en Sarcophage inspirerat av filmen Babette's Feast:

Receptet på Caille en Sarcophage från filmen Babette's Feast är en raffinerad och komplex version av en traditionell rätt som speglar lyx och kulinarisk konst från tiden. Här är en förenklad version inspirerad av filmen, på svenska:

Caille en Sarcophage
Ingredienser (för 6 personer):

• 6 vaktlar
• 200 g foie gras
• 50 g tryffel (valfritt, men idealiskt för festliga tillfällen)
• 6 förbakade smördegsformar (köpta eller hemlagade)
• 1 äggula (för pensling av degen)

Till såsen:

• 50 g smör
• Skrovet från vaktlarna
• 1 lök, finhackad
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 dl konjak
• 4 dl torrt vitt vin
• 1 liter brun fond eller espagnolsås
• 50 g tryffel (om du använt det i fyllningen)
• Salt och peppar efter smak

Till salladen:

• Champinjoner (500 g)
• 72 valnötter (ca 12 valnötter)
• Sallad eller rucola
• Vitvinsvinäger och olivolja för dressing

Tillagning:

1. Förbered vaktlarna:

   • Benfria vaktlarna och behåll skinnet intakt. Krydda med salt och peppar.
   • Fyll varje vaktel med en skiva foie gras och tryffel och stäng vaktlarna.

2. Förbered smördegen:

   • Skär ut smördegsringar som är lite större än vaktlarna så att de kan täcka dem.
   • Pensla degen lätt med äggulan.
   • Linda in varje fylld vaktel i smördegen och förslut kanterna för att skapa en "sarcophage".
   • Grädda degen i en förvärmd ugn på 200°C i cirka 25 minuter eller tills degen är gyllene.

3. Förbered såsen:

   • Smält smöret i en stor gryta. Tillsätt vaktelskrovet, schalottenlökarna och löken och stek tills de är gyllenbruna.
   • Tillsätt konjak och flambera. Låt det reducera och tillsätt sedan det vita vinet. Låt det koka ner till hälften.
   • Tillsätt den bruna fonden eller espagnolsåsen och låt det sjuda på låg värme i 45 minuter till 1 timme för att koncentrera smaken.
   • Sila såsen och justera smaken med salt och peppar.
   • Tillsätt den fint skivade tryffeln precis innan servering.

4. Förbered salladen:

   • Stek champinjonerna i lite smör och krydda med salt och peppar.
   • Plocka salladen eller rucolan och häll dressing (vitvinsvinäger och olivolja) över.
   • Lägg till valnötterna i salladen.

5. Servering:

   • Lägg lite varm sås på varje tallrik och placera vaktlarna i sarcophage ovanpå.
   • Lägg champinjonerna runt om och servera salladen med valnötterna vid sidan av.

Serveringstips:
Servera denna festliga rätt med ett bra torrt vitt vin eller ett lätt rödvin och njut av varje tugga av denna läckra tolkning av Babette's Feast.