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Das Rezept für Kapaune im Sarg aus dem Film Babette's Fest ist eine verfeinerte und komplexe Version eines traditionellen Gerichts, das den Luxus und die kulinarische Kunst der damaligen Zeit widerspiegelt. Hier ist eine vereinfachte Version, inspiriert vom Film, auf Deutsch:

Kapaune im Sarg
Zutaten (für 6 Personen):

• 6 Kapaune (oder Wachteln)
• 200 g Foie Gras
• 50 g Trüffel (optional, aber ideal für einen festlichen Touch)
• 6 Blätter Blätterteig (fertig oder hausgemacht)
• 1 Eigelb (zum Bestreichen des Teigs)

Für die Sauce:

• 50 g Butter
• Karkassen der Kapaune
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 1 dl Cognac
• 4 dl trockener Weißwein
• 1 Liter braune Brühe oder Espagnole-Sauce
• 50 g Trüffel (falls im Füllung verwendet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:

• 500 g Champignons
• 72 Walnüsse (ca. 12 Walnüsse)
• Blattsalat oder Rucola für den Salat
• Weißweinessig und Olivenöl für das Dressing

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Kapaune:

   • Entbeinen Sie die Kapaune, wobei die Haut intakt bleibt. Würzen Sie sie innen mit Salz und Pfeffer.
   • Füllen Sie jede Kapaune mit einer Scheibe Foie Gras und Trüffel, und verschließen Sie sie.

2. Vorbereitung des Blätterteigs:

   • Schneiden Sie Kreise aus Blätterteig, die etwas größer als die Kapaune sind, um sie einzuwickeln.
   • Bestreichen Sie den Teig leicht mit dem verquirlten Eigelb.
   • Wickeln Sie jede gefüllte Kapaune in den Blätterteig und versiegeln Sie die Ränder, um einen "Sarg" zu formen.
   • Backen Sie den Blätterteig in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 25 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist.

3. Vorbereitung der Sauce:

   • Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf. Fügen Sie die Karkassen der Kapaune, Schalotten und Zwiebel hinzu und braten Sie sie goldbraun an.
   • Fügen Sie den Cognac hinzu und flambieren Sie ihn. Lassen Sie ihn reduzieren und fügen Sie den Weißwein hinzu. Lassen Sie ihn auf die Hälfte reduzieren.
   • Geben Sie die braune Brühe oder Espagnole-Sauce hinzu und lassen Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln, um den Geschmack zu konzentrieren.
   • Seihen Sie die Sauce durch ein feines Sieb und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
   • Fügen Sie kurz vor dem Servieren den in feine Scheiben geschnittenen Trüffel hinzu.

4. Beilage:

   • Braten Sie die Champignons in etwas Butter an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
   • Bereiten Sie den Salat mit Blattsalat oder Rucola zu und beträufeln Sie ihn mit einer Vinaigrette aus Weißweinessig und Olivenöl.
   • Geben Sie die Walnüsse über den Salat.

5. Anrichten:

   • Geben Sie etwas heiße Sauce auf jedes Teller und legen Sie die Kapaune im Sarg darauf.
   • Arrangieren Sie die Champignons drumherum und servieren Sie den Salat mit Walnüssen.

Serviervorschlag:
Servieren Sie dieses festliche Gericht mit einem guten trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein und genießen Sie jeden Bissen dieser köstlichen Interpretation des Festes von Babette.