：

来自电影《巴贝特的盛宴》的墓葬鹌鹑食谱是传统菜肴的精致复杂版，体现了那个时代的奢华和烹饪艺术。以下是灵感来源于电影的简化版食谱，中文版本：

墓葬鹌鹑
材料（6人份）：

• 6只鹌鹑
• 200克鹅肝
• 50克松露（可选，但理想用于节庆气氛）
• 6个酥皮塔底（可以是预制的或自制的）
• 1个蛋黄（用于给酥皮上色）

酱汁材料：

• 50克黄油
• 鹌鹑骨架
• 1个洋葱，切碎
• 2个青葱，切碎
• 1分升白兰地
• 4分升干白葡萄酒
• 1升深色肉汤或西班牙浓汤
• 50克松露（如果在馅料中使用）
• 盐和胡椒粉，适量

配菜：

• 500克巴黎蘑菇
• 72颗核桃仁（大约12颗核桃）
• 生菜或芝麻菜用于沙拉
• 白葡萄酒醋和橄榄油用于调味汁

做法：

1. 准备鹌鹑：

   • 去骨鹌鹑，保持皮肤完整。将鹌鹑内侧撒上盐和胡椒粉。
   • 每只鹌鹑内塞入一片鹅肝和松露，然后将鹌鹑封口。

2. 准备酥皮：

   • 切出比鹌鹑略大的酥皮圆片，用来包裹鹌鹑。
   • 用打散的蛋黄轻轻刷上酥皮。
   • 将每只塞满馅料的鹌鹑用酥皮包裹好，封住边缘，形成一个“墓葬”。
   • 将包好的鹌鹑放入预热至200°C的烤箱中，烤约25分钟，或直到酥皮变成金黄色。

3. 制作酱汁：

   • 在大锅中融化黄油，加入鹌鹑骨架、青葱和洋葱，翻炒至金黄色。
   • 加入白兰地并点燃。让其蒸发，接着加入白葡萄酒，再减少至一半。
   • 加入深色肉汤或西班牙浓汤，慢慢炖煮45分钟至1小时，浓缩味道。
   • 将酱汁过滤，通过细筛过滤，调味时加入盐和胡椒粉。
   • 上菜前，加入切成薄片的松露。

4. 配菜：

   • 在一些黄油中翻炒巴黎蘑菇，加入盐和胡椒粉调味。
   • 准备沙拉，使用生菜或芝麻菜，淋上由白葡萄酒醋和橄榄油调成的沙拉酱。
   • 撒上核桃仁。

5. 装盘：

   • 在每个盘子中先倒入一些热酱汁，然后放上墓葬鹌鹑。
   • 将蘑菇摆放在周围，配上沙拉和核桃仁。

推荐搭配：
将这道节庆佳肴与一款干白葡萄酒或轻盈的红葡萄酒搭配，细细品味这道美味的巴贝特盛宴之作。