Caille en Sarcophage du film Le Festin de Babette

Receita de Caille en Sarcophage inspirada no filme O Festim de Babette:

A receita de Caille en Sarcophage do filme O Festim de Babette é uma versão sofisticada e complexa de um prato tradicional, refletindo o luxo e a arte culinária da época. Aqui está uma versão simplificada inspirada no filme, em português:

Caille en Sarcophage
Ingredientes (para 6 pessoas):

• 6 codornas
• 200 g de foie gras
• 50 g de trufa (opcional, mas ideal para dar um toque festivo)
• 6 bases de massa folhada (pré-preparadas ou caseiras)
• 1 gema de ovo (para dourar a massa)

Para o molho:

• 50 g de manteiga
• Carcaças das codornas
• 1 cebola picada
• 2 chalotas picadas
• 1 dl de conhaque
• 4 dl de vinho branco seco
• 1 litro de fundo escuro ou molho espanhol
• 50 g de trufa (se for usada no recheio)
• Sal e pimenta a gosto

Para a salada:

• Cogumelos Paris (500 g)
• 72 metades de nozes (aproximadamente 12 nozes)
• Alface ou rúcula para a salada
• Vinagre de vinho branco e azeite para o molho

Modo de preparo:

1. Preparar as codornas:

   • Retire os ossos das codornas, mantendo a pele intacta. Tempere com sal e pimenta.
   • Recheie cada codorna com uma fatia de foie gras e trufa, depois feche a codorna.

2. Preparar a massa folhada:

   • Corte círculos de massa folhada ligeiramente maiores que as codornas para cobri-las.
   • Pincele a massa com a gema de ovo batida.
   • Envolva cada codorna recheada com a massa folhada e feche bem as bordas para formar um "sarcófago".
   • Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 25 minutos ou até que a massa esteja dourada.

3. Preparar o molho:

   • Derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione as carcaças das codornas, as chalotas e a cebola e refogue até dourar.
   • Adicione o conhaque e flambe. Deixe reduzir e depois acrescente o vinho branco. Deixe reduzir pela metade.
   • Adicione o fundo escuro ou o molho espanhol e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos a 1 hora para concentrar o sabor.
   • Passe o molho por uma peneira e ajuste o tempero com sal e pimenta.
   • Antes de servir, adicione trufas finamente fatiadas.

4. Preparar a salada:

   • Salteie os cogumelos Paris em um pouco de manteiga e tempere com sal e pimenta.
   • Prepare a salada com alface ou rúcula e regue com o molho de vinagre de vinho branco e azeite.
   • Adicione as nozes à salada.

5. Montagem:

   • Coloque um pouco de molho quente em cada prato e coloque a codorna em sarcófago por cima.
   • Coloque os cogumelos ao redor e acompanhe com a salada e as nozes.

Sugestão de Serviço:
Sirva este prato festivo com um bom vinho branco seco ou um vinho tinto leve, e aproveite cada mordida dessa deliciosa interpretação do festim de Babette.