映画『バベットの晩餐会』からのサルコファージュのウズラ：

映画『バベットの晩餐会』からのサルコファージュのウズラのレシピは、伝統的な料理の洗練され複雑なバージョンであり、その時代の贅沢さと料理芸術を反映しています。映画に触発された簡略化されたバージョンを以下に紹介します。

サルコファージュのウズラ
材料（6人分）：

• ウズラ 6羽
• フォアグラ 200g
• トリュフ 50g（オプションですが、祝祭的な雰囲気に理想的）
• パイ生地のベース 6個（市販のものでも手作りでも）
• 卵黄 1個（パイ生地に塗るため）

ソース：

• バター 50g
• ウズラの骨 6羽分
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• エシャロット 2個、みじん切り
• コニャック 1dl
• 白ワイン（辛口） 4dl
• 茶色のブイヨンまたはエスパニョールソース 1リットル
• トリュフ 50g（もしフィリングに使用した場合）
• 塩と胡椒、適量

付け合わせ：

• パリ産マッシュルーム 500g
• クルミの実 72個（約12個分）
• サラダ用のレタスまたはルッコラ
• 白ワインビネガーとオリーブオイルのドレッシング

作り方：

1. ウズラの準備：

   • ウズラを骨抜きにし、皮を傷つけないようにします。内部に塩と胡椒をふりかけます。
   • 各ウズラにフォアグラとトリュフのスライスを詰め、ウズラを閉じます。

2. パイ生地の準備：

   • ウズラより少し大きめにパイ生地を切り、ウズラを包みます。
   • 卵黄を軽くパイ生地に塗ります。
   • フォアグラとトリュフで詰めたウズラをパイ生地で包み、端をしっかり封じて「サルコファージュ（墓）」を作ります。
   • パイ生地を200°Cに予熱したオーブンで約25分、またはパイ生地が金色になるまで焼きます。

3. ソースの準備：

   • 大きな鍋にバターを溶かし、ウズラの骨、エシャロット、玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。
   • コニャックを加えてフランベします。蒸発した後、白ワインを加え、半分に減らします。
   • 茶色のブイヨンまたはエスパニョールソースを加え、弱火で45分から1時間煮込んで、風味を濃縮します。
   • ソースをこして、塩と胡椒で味を整えます。
   • 提供する直前に、薄切りにしたトリュフを加えます。

4. 付け合わせ：

   • パリ産マッシュルームを少量のバターで炒め、塩と胡椒で調味します。
   • サラダを用意し、レタスまたはルッコラを使い、白ワインビネガーとオリーブオイルで作ったドレッシングをかけます。
   • クルミをサラダにふりかけます。

5. 盛り付け：

   • 各プレートに温かいソースを少量注ぎ、その上にサルコファージュのウズラを置きます。
   • 周りにマッシュルームを配置し、サラダとクルミを添えます。

提供の提案：
この祝祭的な料理は、良い辛口白ワインや軽い赤ワインと一緒に提供し、バベットの晩餐会の美味しい解釈を一口ずつ楽しんでください。