Caille en Sarcophage uit de film Het Feest van Babette

Recept van Caille en Sarcophage geïnspireerd door de film Het Feest van Babette:

Het recept voor Caille en Sarcophage uit de film Het Feest van Babette is een verfijnde en complexe versie van een traditioneel gerecht, dat de luxe en culinaire kunst van die tijd weerspiegelt. Hier is een vereenvoudigde versie geïnspireerd door de film, in het Nederlands:

Caille en Sarcophage
Ingrediënten (voor 6 personen):

• 6 kwartels
• 200 g foie gras
• 50 g truffel (optioneel, maar ideaal voor een feestelijke uitstraling)
• 6 voorgebakken bladerdeegbodems (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 1 eidooier (voor het glanzen van het deeg)

Voor de saus:

• 50 g boter
• Karkassen van de kwartels
• 1 ui, gesnipperd
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 dl cognac
• 4 dl droge witte wijn
• 1 liter bruine fond of Espagnol saus
• 50 g truffel (indien gebruikt in de vulling)
• Zout en peper naar smaak

Voor de salade:

• Champignons (500 g)
• 72 walnoothelften (ongeveer 12 walnoten)
• Sla of rucola voor de salade
• Wittewijnazijn en olijfolie voor de dressing

Bereidingswijze:

1. Bereid de kwartels voor:

   • Verwijder de beenderen van de kwartels, maar houd de huid intact. Breng op smaak met zout en peper.
   • Vul elke kwartel met een plakje foie gras en truffel en sluit de kwartels.

2. Bereid het bladerdeeg voor:

   • Snijd cirkels van bladerdeeg die iets groter zijn dan de kwartels om deze in te wikkelen.
   • Bestrijk het deeg lichtjes met de geklopte eidooier.
   • Wikkel elke gevulde kwartel in het bladerdeeg en sluit de randen goed af om een "sarcofaag" te vormen.
   • Bak het deeg in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten of totdat het deeg goudbruin is.

3. Bereid de saus voor:

   • Smelt de boter in een grote pan. Voeg de karkassen van de kwartels, de sjalotten en de ui toe en bak tot ze goudbruin zijn.
   • Voeg de cognac toe en flambeer. Laat het verdampen en voeg vervolgens de witte wijn toe. Laat het verder reduceren tot de helft.
   • Voeg de bruine fond of Espagnol saus toe en laat het op laag vuur 45 minuten tot 1 uur sudderen om de smaak te concentreren.
   • Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.
   • Voeg vlak voor het serveren de in dunne plakjes gesneden truffel toe.

4. Bereid de salade voor:

   • Bak de champignons in een beetje boter en breng op smaak met zout en peper.
   • Maak de salade met sla of rucola en besprenkel met de dressing van wittewijnazijn en olijfolie.
   • Voeg de walnoten aan de salade toe.

5. Opmaak:

   • Doe wat warme saus op elk bord en zet de kwartel in sarcofaag erop.
   • Zet de champignons eromheen en serveer met de salade en walnoten.

Serveer Suggestie:
Serveer dit feestelijke gerecht met een goede droge witte wijn of een lichte rode wijn, en geniet van elke hap van deze heerlijke interpretatie van Het Feest van Babette.