Саркофаг із перепілки з фільму "Свято Бабетти"

Рецепт Саркофагу з перепілки, натхненний фільмом "Свято Бабетти":

Рецепт Саркофагу з перепілки з фільму "Свято Бабетти" є вишуканою та складною версією традиційної страви, яка відображає розкіш і кулінарне мистецтво того часу. Ось спрощена версія, натхнена фільмом, українською мовою:

Саркофаг з перепілки
Інгредієнти (для 6 осіб):

• 6 перепілок
• 200 г фуа-гра
• 50 г трюфелів (за бажанням, але ідеально для святкового столу)
• 6 заздалегідь спечених кошиків з листкового тіста (придбаних або домашніх)
• 1 жовток (для змащування тіста)

Для соусу:

• 50 г масла
• Каркаси перепілок
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 шалот, дрібно нарізаних
• 1 dl коньяку
• 4 dl сухого білого вина
• 1 літр темного бульйону або соусу еспаньйоль
• 50 г трюфелів (якщо вони використовувалися у фарші)
• Сіль та перець за смаком

Для салату:

• Шампіньйони (500 г)
• 72 волоські горіхи (приблизно 12 горіхів)
• Салат або рукола
• Оцет винний і оливкова олія для заправки

Приготування:

1. Приготування перепілок:

   • Відокремте кістки від перепілок, залишаючи шкіру цілою. Приправте сіллю та перцем.
   • Начиніть кожну перепілку скибочкою фуа-гра та трюфелем, після чого закрийте перепілок.

2. Приготування листкового тіста:

   • Виріжте кола з листкового тіста, які будуть трохи більші за перепілок, щоб їх покрити.
   • Легко змастіть тісто жовтком.
   • Обгорніть кожну начинену перепілку листковим тістом і запечатайте краї, формуючи "саркофаг".
   • Випікайте тісто в розігрітій духовці при температурі 200°C близько 25 хвилин, поки тісто не стане золотистим.

3. Приготування соусу:

   • Розтопіть масло у великій каструлі. Додайте каркаси перепілок, шалот та цибулю, смажте їх до золотистого кольору.
   • Додайте коньяк і підпаліть, потім дайте випаруватися. Влийте біле вино і готуйте, поки об'єм не зменшиться вдвічі.
   • Додайте темний бульйон або соус еспаньйоль і варіть на слабкому вогні протягом 45 хвилин до 1 години, щоб концентрувати смак.
   • Процідіть соус і відрегулюйте смак сіллю та перцем.
   • Додайте тонко нарізані трюфелі перед подачею.

4. Приготування салату:

   • Обсмажте шампіньйони на маслі і приправте сіллю та перцем.
   • Викладіть салат або руколу і полийте заправкою з винного оцту та оливкової олії.
   • Додайте волоські горіхи до салату.

5. Подача:

   • Викладіть трохи гарячого соусу на тарілку і розмістіть перепілки в саркофазі на ньому.
   • Розкладіть шампіньйони навколо і подайте салат з горіхами поруч.

Поради по подачі:
Подавайте цю святкову страву з добрим сухим білим вином або легким червоним вином і насолоджуйтеся кожним шматочком цього смачного тлумачення "Свята Бабетти".