Caille en Sarcophage fra filmen Babette's Feast

Opskrift på Caille en Sarcophage inspireret af filmen Babette's Feast:

Opskriften på Caille en Sarcophage fra filmen Babette's Feast er en forfinet og kompleks version af en traditionel ret, der afspejler luksus og kulinarisk kunst fra tiden. Her er en forenklet version inspireret af filmen, på dansk:

Caille en Sarcophage
Ingredienser (til 6 personer):

• 6 vagtler
• 200 g foie gras
• 50 g trøffel (valgfrit, men ideelt til festlighed)
• 6 forbagte butterdejsskaller (forberedte eller hjemmelavede)
• 1 æggeblomme (til pensling af dejen)

Til saucen:

• 50 g smør
• Skrog fra vagtlerne
• 1 løg, finthakket
• 2 skalotteløg, finthakket
• 1 dl cognac
• 4 dl tør hvidvin
• 1 liter brun fond eller espagnolsauce
• 50 g trøffel (hvis du har brugt det i fyldet)
• Salt og peber efter smag

Til salaten:

• Champignon (500 g)
• 72 valnødder (ca. 12 valnødder)
• Salat eller rucola
• Hvidvinseddike og olivenolie til vinaigrette

Fremgangsmåde:

1. Forbered vagtlerne:

   • Udben vagtlerne og bevar skindet intakt. Krydr med salt og peber.
   • Fyld hver vagtel med en skive foie gras og trøffel, og luk vagtlerne.

2. Forbered butterdejen:

   • Skær cirkler af butterdej, der er lidt større end vagtlerne, så de kan dækkes.
   • Pensl dejen let med æggehvide.
   • Læg hver fyldte vagtel i dejen og luk randen godt for at danne en "sarcophage".
   • Bag dejen i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 25 minutter, eller indtil dejen er gylden.

3. Forbered saucen:

   • Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt vagtelskrogene, skalotteløgene og løget, og steg dem, indtil de er godt brunet.
   • Tilsæt cognac og flamber. Lad det reducere, og tilsæt derefter hvidvinen. Lad det koge ned til det halve.
   • Tilsæt brun fond eller espagnolsauce og lad det simre ved lav varme i 45 minutter til 1 time for at koncentrere smagen.
   • Sigt saucen og juster smagen med salt og peber.
   • Tilsæt trøffel i fine skiver lige før servering.

4. Forbered salaten:

   • Steg champignonene i lidt smør og krydr med salt og peber.
   • Pluk salaten eller rucola og hæld vinaigrette (hvidvinseddike og olivenolie) over.
   • Tilsæt valnødderne til salaten.

5. Anretning:

   • Læg lidt varm sauce på hver tallerken og læg vagtlerne i sarcophage ovenpå.
   • Læg champignonene rundt om og server salaten med valnødderne ved siden af.

Serveringsforslag:
Server denne festlige ret med en god tør hvidvin eller en let rødvin og nyd hver bid af denne lækre fortolkning af Babette's Feast.