La ricetta della caille en sarcophage dal film Il pranzo di Babette è una versione raffinata e complessa di un piatto tradizionale, che riflette il lusso e l'arte culinaria dell'epoca. Ecco una versione semplificata ispirata al film, in italiano:

Caille en Sarcophage
Ingredienti (per 6 persone):

• 6 quaglie
• 200 g di foie gras
• 50 g di tartufo (opzionale, ma ideale per un tocco festivo)
• 6 basi di pasta sfoglia (pronte o fatte in casa)
• 1 tuorlo d'uovo (per dorare la pasta)

Per la salsa:

• 50 g di burro
• Carcasse delle quaglie
• 1 cipolla, tritata
• 2 scalogni, tritati
• 1 dl di cognac
• 4 dl di vino bianco secco
• 1 litro di brodo scuro o salsa spagnola
• 50 g di tartufo (se utilizzato nel ripieno)
• Sale e pepe a piacere

Per l'accompagnamento:

• 500 g di funghi champignon
• 72 noci (circa 12 noci)
• Lattuga o rucola per l'insalata
• Aceto di vino bianco e olio d'oliva per la vinaigrette

Preparazione:

1. Preparazione delle quaglie:

   • Sfilettate le quaglie, facendo attenzione a mantenere la pelle intatta. Conditele all'interno con sale e pepe.
   • Farcite ogni quaglia con una fetta di foie gras e tartufo, quindi richiudetele.

2. Preparazione della pasta sfoglia:

   • Tagliate dei cerchi di pasta sfoglia leggermente più grandi delle quaglie per avvolgerle.
   • Spennellate leggermente la pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto.
   • Avvolgete ogni quaglia farcita con la pasta sfoglia e sigillate i bordi per formare un "sarcófago".
   • Cuocete la pasta sfoglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata.

3. Preparazione della salsa:

   • Sciogliete il burro in una grande casseruola. Aggiungete le carcasce delle quaglie, gli scalogni e la cipolla e soffriggete fino a doratura.
   • Aggiungete il cognac e flambé. Lasciate ridurre, poi aggiungete il vino bianco. Fate ridurre di metà.
   • Aggiungete il brodo scuro o la salsa spagnola e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a 1 ora per concentrare il sapore.
   • Filtrate la salsa attraverso un colino e aggiustate di sale e pepe.
   • Poco prima di servire, aggiungete il tartufo tagliato a fettine sottili.

4. Accompagnamento:

   • Saltate i funghi champignon in un po' di burro e condite con sale e pepe.
   • Preparate l'insalata con lattuga o rucola e condite con una vinaigrette a base di aceto di vino bianco e olio d'oliva.
   • Aggiungete le noci sull'insalata.

5. Impiattamento:

   • Mettete un po' di salsa calda su ogni piatto e poi adagiate le quaglie in sarcófago sopra.
   • Disponete i funghi intorno e servite con l'insalata e le noci.

Suggerimento per il servizio:
Servite questo piatto festivo con un buon vino bianco secco o un vino rosso leggero e godetevi ogni boccone di questa deliziosa interpretazione del pranzo di Babette.