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La receta de la caille en sarcophage de la película El festín de Babette es una versión refinada y compleja de un plato tradicional, que refleja el lujo y el arte culinario de la época. Aquí tienes una versión simplificada inspirada en la película, en español:

Caille en Sarcophage
Ingredientes (para 6 personas):

• 6 codornices
• 200 g de foie gras
• 50 g de trufa (opcional, pero ideal para un toque festivo)
• 6 bases de masa de hojaldre (preparadas o caseras)
• 1 yema de huevo (para dorar la masa)

Para la salsa:

• 50 g de mantequilla
• Carcasas de las codornices
• 1 cebolla, picada
• 2 chalotas, picadas
• 1 dl de coñac
• 4 dl de vino blanco seco
• 1 litro de caldo oscuro o salsa española
• 50 g de trufa (si se ha usado en el relleno)
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Champiñones de París (500 g)
• 72 nueces (aproximadamente 12 nueces)
• Lechuga o rúcula para la ensalada
• Vinagre de vino blanco y aceite de oliva para la vinagreta

Preparación:

1. Preparación de las codornices:

   • Deshuesa las codornices, asegurándote de dejar la piel intacta. Sazona por dentro con sal y pimienta.
   • Rellena cada codorniz con una loncha de foie gras y trufa, luego cierra las codornices.

2. Preparación de la masa de hojaldre:

   • Corta círculos de masa de hojaldre ligeramente más grandes que las codornices para envolverlas.
   • Pinta ligeramente la masa con la yema de huevo batida.
   • Envuelve cada codorniz rellena con la masa de hojaldre y sella los bordes para formar un "sarcófago".
   • Cocina la masa de hojaldre en un horno precalentado a 200°C durante unos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.

3. Preparación de la salsa:

   • Derrite la mantequilla en una cacerola grande. Agrega las carcasas de las codornices, las chalotas y la cebolla, y sofríelas hasta que estén doradas.
   • Agrega el coñac y flambéalo. Deja reducir y luego añade el vino blanco. Deja reducir a la mitad.
   • Incorpora el caldo oscuro o la salsa española y deja hervir a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora para concentrar el sabor.
   • Pasa la salsa por un colador y ajusta el sazón con sal y pimienta.
   • Justo antes de servir, agrega la trufa cortada en láminas finas.

4. Acompañamiento:

   • Saltea los champiñones de París en un poco de mantequilla y sazónalos con sal y pimienta.
   • Prepara la ensalada con lechuga o rúcula y adereza con un poco de vinagreta a base de vinagre de vino blanco y aceite de oliva.
   • Añade las nueces sobre la ensalada.

5. Emplatado:

   • Coloca un poco de salsa caliente en cada plato y pon las codornices en sarcófago encima.
   • Coloca los champiñones alrededor y acompaña con la ensalada y las nueces.

Consejo de servicio:
Sirve este plato festivo con un buen vino blanco seco o un vino tinto ligero y disfruta cada bocado de esta deliciosa interpretación del festín de Babette.