바베트의 만찬에서 영감을 받은 사르코파그 드 카유

사르코파그 드 카유는 바베트의 만찬 영화에서 영감을 받은 전통적인 요리의 정제되고 복잡한 버전입니다. 이 요리는 당시의 고급스러움과 미식 예술을 반영합니다. 영화에서 영감을 받은 간단한 버전은 다음과 같습니다.

사르코파그 드 카유
재료 (6인분):

• 6마리의 메추리
• 200g의 푸아그라
• 50g의 송로버섯 (선택 사항, 하지만 축제 분위기에 이상적)
• 6개의 미리 구운 퍼프 페이스트리 컵 (구매하거나 직접 만든 것)
• 1개의 달걀 노른자 (페이스트리 도우에 바를 것)

소스 재료:

• 50g의 버터
• 메추리 뼈
• 1개의 양파 (잘게 썬 것)
• 2개의 샬롯 (잘게 썬 것)
• 1 dl의 코냑
• 4 dl의 드라이 화이트 와인
• 1리터의 브라운 육수 또는 에스파뇰 소스
• 50g의 송로버섯 (만약 속에 사용했으면)
• 소금과 후추 (맛에 맞게)

샐러드 재료:

• 파리 버섯 (500g)
• 72개의 호두 (약 12개의 호두)
• 상추 또는 루콜라
• 화이트 와인 식초와 올리브 오일 드레싱

조리법:

1. 메추리 준비하기:

   • 메추리의 뼈를 제거하고 피부는 그대로 둡니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
   • 푸아그라와 송로버섯을 넣어 메추리를 속을 채우고 닫습니다.

2. 퍼프 페이스트리 준비하기:

   • 메추리보다 약간 더 큰 원형의 퍼프 페이스트리를 잘라서 덮습니다.
   • 달걀 노른자를 바르고 메추리를 속에 넣고 테두리를 잘 봉합니다.
   • 200도에서 25분 정도 구워서 반죽이 황금색이 될 때까지 구워주세요.

3. 소스 만들기:

   • 큰 냄비에 버터를 녹이고 메추리 뼈와 샬롯, 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   • 코냑을 넣고 불을 붙인 뒤, 와인을 넣고 절반 정도로 줄어들 때까지 끓입니다.
   • 브라운 육수나 에스파뇰 소스를 넣고 약한 불에서 45분에서 1시간 동안 끓여 맛을 농축시킵니다.
   • 체로 소스를 걸러내고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
   • 송로버