Nattō-jiru 納豆汁 - Lokalna potrawa z krajów pokrytych śniegiem, która rozgrzewa ciało

Składniki:

• 1 paczka fermentowanych ziaren soi (納豆, nattō)
• 1 mały smażony tofu (揚げ豆腐, agedōfu)
• 150 g Sawamo dashi (出汁, dashi, japoński bulion na bazie wodorostów kombu i suszonego bonito)
• 1/2 tofu (豆腐, tōfu, najlepiej twarde)
• 1/2 marchewki (人参, ninjin)
• 80 g solonego paproci (ゼンマイ, zenmai, jadalna paproć)
• 1 por (長ねぎ, nagane-gi)
• 50 g Takana (高菜, takana, marynowane liście musztardy)
• 70 g miso (味噌, miso)
• 5-6 suszonych sardyn (煮干し, niboshi, suszone sardynki do bulionu)
• 800 cc wody (水, mizu)

Przygotowanie składników:

• Usuń nadmiar soli z Sawamodashi, paproci (zenmai) i takana (takana).
• Umieść fermentowane ziarna soi (nattō) w moździerzu i ugnieć je, aż staną się lepkie. Możesz dodać japońską rzepę (daikon), aby złagodzić zapach.

Przygotowanie bulionu:

• W garnku przygotuj bulion z suszonych sardyn (niboshi). Bulion powinien być nieco ciemniejszy niż tradycyjny bulion miso.

Przygotowanie warzyw i tofu:

• Pokrój marchewkę (ninjin) w cienkie krążki.
• Pokrój smażony tofu (agedōfu) na małe kawałki bez oleju.
• Pokrój paproć (zenmai) i takana (takana) na kawałki o długości około 2 cm.
• Pokrój tofu (tōfu) w kostkę i posiekaj por (nagane-gi).

Gotowanie warzyw i tofu:

• W dużym garnku dodaj marchewkę (ninjin), Sawamodashi (dashi) i paproć (zenmai). Gotuj, aż warzywa staną się miękkie.
• Następnie dodaj tofu (tōfu) i miso (miso). Dopraw smak, aby był nieco silniejszy niż tradycyjny bulion miso.

Dodaj fermentowane ziarna soi:

• Dodaj ugniecione fermentowane ziarna soi (nattō) do zupy. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

Zakończenie przygotowania zupy:

• Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie dodaj takana (takana) i por (nagane-gi). Dopasuj ilości do swoich preferencji smakowych.

Podanie:

• Gotuj jeszcze przez kilka minut i podawaj gorącą. To pocieszająca potrawa, idealna do rozgrzania ciała w zimne dni.